Регистрация Войти
Вопрос

На заднем дворе слишком много травы

Я только что переехал в дом, во дворе которого растёт много мяты.



Сейчас конец сезона, и большая часть мяты уже дала семена.



Я собрала две полные чашки листьев и обрезала все стебли.
Я измельчила листья в кухонном комбайне с сахарным песком до состояния пасты.
Затем я использовала эту пасту в качестве ароматизатора для домашнего мороженого.



Текстура мороженого была фантастической, но вкус подкачал. Он был странно травянистым и совсем не мятным.
Дети даже не стали его есть, пока я не добавила побольше мятного экстракта, чтобы исправить ситуацию.



Я думал, что листья мяты сами по себе достаточно мятные.



Я впервые использую свежую мяту таким образом.
Может, я неправильно её использовала или мяту нужно брать совсем молодую?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59790/backyard-mint-too-grassy
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. ха-ха, ты опубликовал это давно, но есть разные виды мяты. Мята, которая растёт у тебя на заднем дворе, — это не колосистая мята (та, что с ментоловым, прохладным вкусом), а перечная мята (у неё всегда травянистый привкус).


  1. Я думаю, что вы сможете добиться лучшего результата и избавиться от травянистого привкуса, если замочите мяту в сливках (предварительно нагретых), но не будете добавлять листья в мороженое. Вам нужно получить ароматическое масло, которое придаст мороженому мятный вкус, но при этом не использовать зелень, которая делает его травянистым.



    Другой вариант, предложенный в комментариях, — приготовить сироп из мяты и сахара. Это, вероятно, увеличит количество жидкости в рецепте, поэтому потребуется корректировка.



    Интересно, можно ли приготовить мятный сахар так же, как ванильный, или листья мяты покроются плесенью, а не высохнут в сахаре? Думаю, стоит попробовать... Начните с того, что насыпьте на дно ёмкости слой сахара, добавьте слой листьев, полностью засыпьте сахаром, добавьте ещё листьев, снова засыпьте сахаром и т. д. Закройте ёмкость и храните в сухом прохладном месте. Когда листья высохнут, удалите их, и, надеюсь, сахар приобретёт мятный вкус.

  1. Хотя существует множество видов мяты, я думаю, что ваша главная проблема заключается в том, что сейчас «конец сезона». Я заметил, что здесь (в Филадельфии, США) в августе все травы приобретают горечь, которой нет весной и в начале лета. Возможно, дело в сорте, но я не думаю, что дело в возрасте растения, ведь моя мята каждый год даёт новые побеги. Похоже, что «мягкие» травы уже не так хороши, как раньше. С розмарином и шалфеем всё в порядке, тимьян тоже хорош, но у более мягких трав, таких как базилик и любисток, выше содержание горьких веществ. Весной попробуйте снова использовать мяту.



    Ещё одна мысль: при измельчении в пасту могут выделяться нежелательные вкусовые компоненты. А что, если замочить листья в молоке и сливках (это сработает, если вы готовите мороженое на основе заварного крема и нагреваете сливки), а затем процедить?
  1. Содержание ментола в перечной мяте выше, чем в колосистой мяте, и, по моему опыту, именно этот вид мяты чаще всего используется для приготовления мороженого.
  1. Я готовила по рецепту, в котором рекомендовалось смешивать с сахаром. В следующий раз попробую настаивать.
  1. Как бы то ни было, в рецепте из The Perfect Scoop предлагается настаивать мяту, и это действительно работает. Я, правда, никогда не пробовала добавлять её в блендер — думаю, она как минимум будет горькой, а насчёт травянистого привкуса я не уверена.
  1. Конечно, после цветения/образования семян такие травы будут менее «травянистыми» (например, более горькими, менее ароматными). +1 за проницательность в этом вопросе!
  1. Может быть, это была перечная мята, а не обычная? Они очень похожи.
  1. Я сомневаюсь, что мята дикая. Она явно была посажена специально. Листья имели довольно сильный мятный аромат, но не такой сильный, как я ожидал. Я попробую ещё раз весной.
  1. Как говорит @hoc_age, возможно, вы имеете дело с сортом, который не подходит для приготовления пищи. Я бы посоветовал вам сфотографировать мяту и опубликовать снимок на сайте Садоводство и ландшафтный дизайн для идентификации (вопросы по идентификации там по теме).
  1. На этот вопрос сложно ответить, потому что существует множество сортов мяты, и не все они одинаково вкусные. Если вы раскусите один из листьев мяты, почувствуете ли вы сильный мятный вкус?
  1. Я не знаю, что ответить на ваш вопрос, но я заметил, что в листьях мяты много горечи... может быть, лучше приготовить мятный сироп и убрать листья?
  1. Существует множество различных видов «дикой мяты», и некоторые из них, честно говоря, не такие уж и мятные: M. arvensis, canadensis и дикая колосистая мята (spicata), и это лишь некоторые из них. Мой друг прозвал один из видов, растущих рядом с ним, «ореганомятой», потому что у него ярко выраженный запах орегано. Некоторые виды довольно агрессивны, очень живучи и не очень вкусны. А вы знаете, что это за мята? Как он пахнет и какой у него вкус, если его только что сорвали, раздавили или съели?
Вы уже ответили на этот вопрос