Регистрация Войти
Вопрос

Орехи в итальянской кухне

Какие виды орехов распространены в (настоящей) итальянской кухне?



Судя по информации в интернете, грецкие орехи, миндаль и фундук пользуются большой популярностью, но используют ли итальянцы кешью, арахис, фисташки или другие орехи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59816/nuts-in-italian-cooking
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. В традиционной «континентальной» итальянской кухне используются только местные продукты.



    В зависимости от региона это могут быть: миндаль, грецкие орехи, кедровые орехи, каштаны, фундук, фисташки (возможно, какие-то другие, менее известные орехи)



    Арахис и кешью (а также другие экзотические орехи) появились в итальянской кухне позже. Вероятно, они стали доступны с развитием технологий транспортировки продуктов питания (грузовых судов, рефрижераторных контейнеров...)

  1. Я бы сказал, что кешью и арахис не являются традиционными итальянскими продуктами. Фисташки и фундук часто используются в десертах, например в нутелле. Кедровые орехи (песто) и каштаны также являются традиционными продуктами. Возможно, это не то, что вы ищете, но мускатный орех — распространённая итальянская специя.


  1. Кедровые орехи почти повсеместно используются в лигурийской кухне. Грецкие орехи также добавляют в сладкие блюда или в генуэзскую ореховую сальсу. Просто чтобы дополнить ответ.
  1. @Catija: и давайте не будем забывать, что помидоры и перец тоже не итальянские. Их привозят из Нового Света. А ещё кукурузу, поэтому полента не итальянская.
  1. У меня возникает соблазн закрыть этот вопрос как неясный по тем же причинам, о которых упомянула Катия. Это просто праздный вопрос из любопытства или вы пытаетесь выяснить что-то практическое? У вас есть один ответ о традиционной итальянской кухне, который может не совсем подходить для современной итальянской кухни (даже в Италии). Это то, что вам нужно?
  1. @Catija Фисташки очень полезны, спасибо. А как насчёт арахиса или кешью, например?
  1. @Joe Строго говоря, это не орехи, а семена, хотя их так и называют... хотя кешью и арахис тоже не являются «орехами» в строгом смысле этого слова, так что... да. Но фисташки они, конечно, тоже используют... Я повсюду видел фисташковое джелато.
  1. Я просто хотел отметить, что с ростом доступности продуктов питания по всему миру «итальянская кухня», которую вы видите в ресторанах сейчас, может отличаться от той, что была сто лет назад. Например (это не связано с орехами), Италия является крупнейшим производителем киви... что, безусловно, является новым явлением в их культуре.
  1. По крайней мере, пиньоли (кедровые орешки).
  1. @Catija Я имел в виду итальянскую кухню, которую можно попробовать в Италии, а не итальянскую кухню из США или другой неитальянской страны.
  1. Как вы определяете "настоящую итальянскую кухню"... Вы имеете в виду итальянскую кухню 100-летней давности или готовы включить современную итальянскую кухню? Я бы предположил, что в последнем случае любые общедоступные орехи можно использовать на регулярной основе.
Вы уже ответили на этот вопрос