Можно ли приготовить покупные кукурузные тортильи так, чтобы они не разваливались?

Купленные в магазине или старые кукурузные тортильи высыхают, поэтому их нужно размочить.

Существуют различные способы восстановления/разогрева кукурузных тортилий. Эти способы проще, чем приготовление тортилий самостоятельно. Хотя кукурузные тортильи можно приготовить дома, для этого нужно немного попрактиковаться. Вы можете приготовить их дома из маса-харины (обезвоженной масы. Не из кукурузной муки или кукурузного крахмала) или из свежей масы, которую можно купить в тортильериях и на многих латиноамериканских рынках.

Пер Рик Бейлесс:

Для регидратации стопку из 12 кукурузных лепешек заверните в кухонное полотенце и положите в корзину для пароварки в кастрюлю с полудюймовым количеством воды на сильном огне. Накройте, когда начнет выходить пар, на 1 минуту, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут перед использованием.

Другой способ: положите до 12 кукурузных тортилий, завернутых во влажное бумажное полотенце, в пластиковый пакет, который можно использовать в микроволновой печи. Не закрывайте пакет плотно, просто загните верх. Положите в микроволновую печь и разогревайте при мощности 50 % в течение 4 минут. Перед использованием дайте постоять 2–3 минуты.

Чтобы размягчить всего несколько кукурузных тортилий, намочите руки и слегка смажьте обе стороны каждой тортильи, сложите их стопкой и разогрейте на сухой горячей сковороде или блиннице, переворачивая и перемешивая, пока они не прогреются с обеих сторон. Под воздействием влаги тортильи, сложенные стопкой, размягчаются. После этого их можно сразу использовать.

Если разогреть кукурузные тортильи на огне или гриле, они высохнут и потрескаются, когда вы будете сворачивать их для тако. Вместо этого используйте описанные выше способы. Однако при разогреве нескольких свежих кукурузных тортилий на сухой сковороде или гриле дополнительная влага может и не понадобиться.

Кукурузные тортильи очень быстро теряют эластичность.

Их эластичность можно частично восстановить с помощью нагревания.

Если ненадолго разогреть тортильи в микроволновой печи, они станут более эластичными. Однако после остывания они могут потрескаться.

Традиционный способ приготовления — обмакнуть тортильи в горячее масло. Мне это кажется немного грязным, но способ очень хороший, и энчиладас получаются нужной текстуры.

Конечно, если тортильи очень старые, они могут быть черствыми, и при разогреве они не будут долго оставаться мягкими. Такие тортильи можно только нарезать и обжарить, чтобы получились кукурузные чипсы.

Похоже, вы просто покупаете некачественные или старые тортильи. Достаточно свежая кукурузная тортилья достаточно прочная, чтобы использовать её для тако или энчилады. Со временем тортильи высыхают и становятся более хрупкими. Если вы живёте в районе с большим количеством мексиканцев, возможно, вы сможете найти местную тортильерию, где готовят свежие тортильи. В противном случае подойдут кукурузные тортильи из продуктового магазина, если они относительно свежие.

Вы также можете легко приготовить тортильи дома, используя только кукурузную муку (также известную как маса, маса-харина или масека), воду и скалку. Если вы хотите придать тортильям более аккуратную форму или собираетесь использовать много тортилий, можно приобрести пресс для тортилий:

Обычно они сделаны из железа или дерева и позволяют раскатывать шарики из теста маса в идеально ровные тортильи.