Можно ли определить, является ли сухой солод диастатическим или недиастатическим?

я не нашёл хорошего домашнего теста на активность ферментов

При сравнении активности дрожжей с использованием солодового порошка и без него не делается различий между диастатическими и недиастатическими продуктами, поскольку недиастатический солодовый порошок содержит мальтодекстрин — сахар, который питает дрожжи и способствует их быстрой активности

Чтобы убедиться, что у вас диастатический, а не недиастатический солод, нужно доверять бренду и/или продавцу или понимать, как производится диастатический солод, и изучить всю доступную информацию о продукте

В общем, вам нужно пророщенное зерно (обычно ячмень), высушенное и перемолотое при низких температурах, так как при высоких температурах разрушаются ферменты

Основное различие между диастатическим и недиастатическим солодом заключается в том, что диастатический солод содержит активные ферменты, которые помогают расщеплять крахмал до сахара.

Чтобы проверить, является ли солод диастатическим:

1. Возьмите две миски.


2. Добавьте в каждую миску по столовой ложке муки и 2 столовые ложки воды и слегка перемешайте.


3. Затем добавьте в каждую миску небольшое количество дрожжей. Убедитесь, что в обеих мисках одинаковое количество дрожжей.


4. Затем насыпьте в одну из мисок небольшое количество солодового порошка.

Если солод диастатический, то в чане с солодом пузырьки начнут появляться гораздо раньше, чем в чане без солода. Солод расщепляет крахмал на простые сахара, которые потребляют дрожжи. Поглощая сахар, дрожжи выделяют углекислый газ, который и образует пузырьки.