Замена свежих овощей/фруктов консервированными

В этом году я взяла на себя обязательство сократить количество отходов, которые образуются в моём доме. Это включает в себя приготовление и покупку продуктов небольшими порциями, чтобы меньше отходов попадало в компост, а также внимание к упаковке продуктов, чтобы по возможности от неё избавляться, а в других случаях перерабатывать. В частности, я хочу значительно сократить количество покупаемых консервов. Я знаю, что банки можно перерабатывать, но я считаю, что для превращения банки во что-то другое требуется энергия, поэтому будет лучше, если я буду покупать меньше банок.

В попытке сократить количество неудачных экспериментов по замене свежих продуктов консервированными, не мог бы кто-нибудь подсказать, в каких случаях мои усилия могут оказаться напрасными?

Например, моя сестра говорит мне, что если в рецепте указаны консервированные помидоры, то лучше просто довериться ей. В другом рецепте я попыталась заменить консервированный ананас свежим в десерте и узнала, что кислота в свежем ананасе разрушает белки желатина, поэтому мой десерт не застыл. [Правка: дело в ферментах в ананасе, а не в кислоте. На самом деле я это знала, просто ошиблась в написании, но спасибо тебе, Джо, за исправление!]

Если вам от этого станет легче, я живу в Ванкувере, Британская Колумбия, Канада (чтобы вы понимали, что здесь выращивают в зависимости от сезона). Я пока не занималась консервированием, но у меня есть морозильная камера, так что я сама замораживаю много продуктов. У меня нет сада, поэтому я покупаю всё в магазине, где продаются органические продукты местного производства, когда это возможно.

Заранее благодарю вас!