Почему в моей орчате слишком много осадка?

Ух ты, я и не подозревал, что приготовить орчату так просто! Я обязательно попробую. Может, мне пригодится мой опыт в приготовлении медовухи...

• Попробуйте добавить гуаровую камедь. Она похожа на кукурузный крахмал, но в 8 раз сильнее, поэтому её нужно совсем немного (1/2 чайной ложки). Это эмульгатор, который связывает жиры с водой и делает смузи и латте более густыми. Я использую её, когда готовлю фраппучино с зелёным чаем, чтобы молоко не отделялось от ледяной воды. Я не знаю, подойдёт ли это для данного случая, так как в составе нет жиров, но хуже точно не будет, и это точно немного загустит соус.




• Чтобы осветлить медовуху, я использую бентонитовую глину и Sparkalloid. Один из этих препаратов связывается с положительными частицами, а другой — с отрицательными, и они выпадают в осадок. После того как напиток отстоится (примерно через неделю), я переливаю его с помощью автосифона (о котором упоминалось в другом ответе), чтобы слить верхнюю жидкость и оставить осадок. Не знаю, поможет ли это вам или навредит. Аромат корицы не выветривается, так как я добавляю корицу и в медовуху. Однако это может привести к вымыванию рисовой муки. Попробуйте сначала использовать только сифон, затем бентонит или Sparkalloid, а потом и то, и другое. Вам придётся держать напиток в холодильнике достаточно долго, чтобы он отстоялся (около 4–5 дней с бентонитом и 7 дней со Sparkalloid).




• После использования другого фильтра процедите кофе через кофейный фильтр.

Мой метод заключается в том, что я ВАРЮ рис, затем измельчаю его в блендере, а потом просеиваю. Вкус становится намного лучше, он более сливочный, и в нём НЕТ крупинок, только небольшой осадок, что нормально.

Чем мягче рис, тем легче сделать смесь однородной. Вы оставили его на 3 часа и более после измельчения в блендере, другие оставляют его на 1–12 часов, а затем измельчают в блендере. Некоторые используют ступку и пестик (в Мексике есть специальные приспособления под названием «Молькахетес» из вулканического камня). Вы можете даже не измельчать рис, если купите рисовую муку вместо обычного риса.

Если вы используете варёный рис вместо сырого, смесь будет легче сохранять однородность, а орчата будет иметь приятный вкус, близкий к десерту рисовому пудингу (в других культурах он известен как просто рис с молоком). Желательно добавить что-то молочное, например ванильный ароматизатор или другие, которые обычно используются в десертах. Так будет меньше осадка. На самом деле орчата может стать решением проблемы, если вы приготовили слишком много рисового пудинга и не успели его съесть.

Альтернативные способы использования остатков уже описаны на сайте.

Оседает ли осадок на дно ёмкости, если оставить его на несколько часов в покое?

Если это так, то можно попробовать использовать сифон.

У нас есть такой для варки пива. Он выглядит так:

(Изображение с Amazon)

Прикрепите к верхней части кусок виниловой трубки, и вы получите насос для запуска потока. Если ваша ёмкость находится ниже, чем исходный контейнер, то всё в порядке.

Но, как я уже сказал, это сработает только в том случае, если частицы осядут на дно, и вам нужно быть очень осторожным, чтобы не взболтать их, когда вы начнёте откачивать воду, и перекрыть поток до того, как вы втянете частицы.

Один из методов, который, по-видимому, эффективен для удаления мелкодисперсного осадка, — это осветление с помощью желатина или агара. Результатом исследований Дэйва Арнольда по осветлению с помощью агара стал метод, в котором используются агар, ледяная баня, венчик, марля или муслин и примерно час времени.

• Отмерьте 0,2 % агара по массе (в процентах от общего количества жидкости).


• Взбейте его с 1/3 жидкости, чтобы он растворился, затем доведите до кипения, помешивая, и держите на огне, пока агар не растворится.


• Медленно вливайте оставшуюся жидкость, продолжая взбивать, поддерживая температуру около 35 °C.


• Оставьте в ледяной воде.


• Аккуратно взбейте гель венчиком, а затем процедите через марлю.

Гель задерживает осадок, но пропускает жидкость.