Mercfh
Вчера 21:26
Цвет говяжьего фарша изменился?
Это прозвучит глупо, но я никогда раньше не готовил бургеры. Ну, ко мне пришёл папа, и, поскольку это мой первый дом, который я купил, мы устроили традиционный гриль на улице. Я купил угольный гриль, и он показал мне, что к чему.
Сейчас у меня нет термометра для мяса (был, но сломался), но мы готовили его на гриле при температуре около 300 градусов в течение 15–20 минут. Бургеры получились вкусными, и в середине не было розового цвета (ну, может, совсем чуть-чуть), но мне обычно так и нравится (кстати, «среднепрожаренный», то есть с небольшим розовым оттенком, «технически» безопасен?)
В любом случае, я слышал, что цвет не является хорошим индикатором готовности, но мясо было куплено в тот же день и сразу же использовано (поэтому оно было красным), и, судя по всему, цвет не является хорошим индикатором только в том случае, если мясо какое-то время хранилось.
Это правда/неправда? Думаю, я просто немного параноик.
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59739/color-changes-in-ground-beef
Вы правы, говоря, что по цвету сложно определить готовность старого мяса. Под воздействием воздуха мясо окисляется и приобретает коричневатый оттенок. Проверяя готовность, люди иногда видят этот коричневый цвет и ошибочно полагают, что мясо полностью готово. Однако это может происходить и со свежим мясом.
По данным Министерства сельского хозяйства США, для определения готовности гамбургеров не рекомендуется использовать цвет.
В некоторых случаях мясо, которое уже полностью приготовлено, может оставаться розовым. Обычно это характерно для нежирного мяса.
Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам приобрести термометр для мяса, чтобы в будущем проверять готовность ваших бургеров.
Учитывая всё вышесказанное, если у вас не очень толстые гигантские котлеты для бургеров (300 г и более), то 15–20 минут при температуре 150 °C будет вполне достаточно, чтобы бургеры полностью приготовились.
Ссылка: Министерство сельского хозяйства США о цвете приготовленного говяжьего фарша и степени его готовности