Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли ощутить действие эндорфинов, содержащихся в перце, без жжения?

Когда мы с другом готовим ужин, мы иногда спорим о том, сколько перца нужно добавить. Ему часто кажется, что блюдо «слишком острое», в то время как я наслаждаюсь жгучим эффектом (эндорфинами) капсаицина (перец чили) и пиперина (чёрный перец). Есть ли способ ощутить действие эндорфинов, содержащихся в перце, без жжения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62378/is-there-a-way-to-experience-peppers-endorphins-effects-without-the-burning-sen
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Нет. На самом деле невозможно испытать выброс эндорфинов, не участвуя в деятельности, которая способствует их выработке.

  1. Согласно моим исследованиям, эффект капсаицина, вызывающий ощущение жжения, косвенно способствует приятному выбросу эндорфинов, которые помогают мозгу бороться с болью. Если вы не чувствуете жжения, то, вероятно, вы не употребили достаточное количество капсаицина, чтобы вызвать выброс эндорфинов.



    Этот источник из Северо-Западного университета даёт наиболее краткое описание:




    Капсаициноиды заставляют мозг думать, что он подвергается воздействию огня, а это болезненный опыт, поскольку происходит передача нейромедиаторов [...] В ответ мозг вырабатывает другой тип нейромедиаторов, известный как эндорфины. Эндорфины — это естественный способ организма облегчать боль, блокируя способность нервов передавать болевые сигналы.
  1. @logophobe Я согласен, что это интересная область знаний, хотя она и очень далека от кулинарии. Я удаляю предыдущее обсуждение, потому что теперь считаю, что с моей стороны было неуместно начинать его здесь именно так, как я это сделал. У меня нет ссылок на исследования капсаицина (по крайней мере, на исследования силы реакции на боль/эндорфины), но если я их найду или если вы их найдёте, мы всегда можем обсудить их в чате.
  1. @rumtscho Прочитав комментарии в чате, я согласился с большинством ваших аргументов. Похоже, что в основном это спор о значении термина «боль» и о том, какой уровень биологической точности следует считать приемлемым в сравнении с практическим упрощением. Тем не менее последняя строка моего ответа была написана в шутливом тоне и ничего не добавляет, поэтому я её удалю и надеюсь, что это развеет ваши сомнения. Если вы найдёте ссылки на эти эмпирические наблюдения, я думаю, они только улучшат ответ, и я буду рад узнать больше об их влиянии.
  1. Другим из нас нравятся наши вкусовые рецепторы, и мы хотим помочь им стать лучше, уничтожая слабых.
  1. @Escoce: It was a morality star-limit they installed after I flooded the food with deadly neurotoxin, to make me stop flooding the food with deadly neurotoxin...
  1. Дважды за последнее время я ел настолько острую пищу, что у меня был кайф. Это было тайское карри, и мне всегда приходилось объяснять официанту, что я хочу острое блюдо на 5 звёзд. Кажется, в тот раз повар сказал: «Ладно, белый парень», — и положил сверху слой специй толщиной в полдюйма. Когда на тарелке столько специй, она сама по себе не становится острее, но я получил настоящий кайф. Я думал, что навредил себе, когда узнал, какой активный ингредиент содержится в перце чили... это нейротоксин.
  1. То, что сказала Стефи. Некоторым из нас нравятся наши вкусовые рецепторы, и мы не стремимся их уничтожить.
  1. Вы ведь понимаете, что всегда можете добавить остроты в свою тарелку, верно?
  1. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, где заканчиваются эндорфины и начинается жжение. Мне всегда нравилось, когда за «жаром» следует что-то «охлаждающее» (например, йогурт или сметана), но я не могу выразить это словами, подходящими для данного вопроса.
Вы уже ответили на этот вопрос