Вопрос
Person
Вчера 21:59
Какая влажность оптимальна для отделения творога от сыворотки?
Есть ли у кого-нибудь рекомендации по поддержанию оптимальной влажности для отделения творога от сыворотки при изготовлении сыра (я делаю его из кефира)? Есть данные о конкретных температурах, но в источниках, которые я видел, просто говорится, что «влажность тоже может повлиять на результат», без каких-либо конкретных указаний.
Я не уверен, что лучше: более влажная среда или более сухая, или, что более вероятно, существует определённый диапазон.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62416/what-is-an-appropriate-humidity-for-separating-curds-and-whey
1
86 градусов по Фаренгейту (с добавлением лимонной кислоты перед нагреванием, если вы хотите получить моцареллу/рикотту) или закваска, добавленная после этого этапа (если вы используете закваску, дайте ей 1 час, чтобы она начала реагировать и образовывать кислоты). В обоих случаях необходимо добавить сычужный фермент. Во время сепарации температура должна поддерживаться на уровне 72–77 градусов. Влажность не окажет существенного влияния на ваш сыр или кефир во время сепарации.