Регистрация Войти
Вопрос

Бобы ванили против экстракта

Допустим, я купила стручки ванили и решила приготовить пудинг. Во всех рецептах, которые я встречала, в пудинг нужно добавлять ванильный экстракт. Мой вопрос: если я хочу использовать настоящие стручки ванили, будет ли это лучше и как мне определить, сколько стручков нужно использовать?



Кроме того, как их использовать? Нужно ли использовать только бобы или целые стручки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62305/vanilla-beans-vs-extract
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. По моему опыту, у ванильных бобов вкус насыщеннее, чем у экстракта. Вкус мороженого или пудинга лучше, если использовать бобы, а не экстракт. Я не знаю почему, но мне кажется, что не все ароматические соединения из бобов переходят в экстракт. Инструкции по использованию см. в ответе moscafj.


  1. Аккуратно разрежьте стручок вдоль пополам. Проведите лезвием ножа по всей длине, соскребая крошечные (очень крошечные) семена с внутренней стороны стручка. То, что вы соберёте, будет липким и невзрачным на вид, но оно очень полезное. Положите то, что вы собрали, в смесь для пудинга во время приготовления. Одного стручка будет достаточно. Вы также можете добавить стручок целиком, но не забудьте вынуть его до того, как пудинг застынет. Другой вариант: положите очищенные стручки в банку с сахаром, чтобы получить ванильный сахар для других целей.
  1. Интересно, у меня противоположное наблюдение. Обычно экстракт придаёт блюду более насыщенный вкус, мне кажется, что при добавлении только семян вкус раскрывается недостаточно хорошо. Пудинг может быть исключением, если готовить его достаточно долго, а не разогревать яичный пудинг. Но в целом я перешёл от использования ванильных бобов в выпечке к приготовлению из них экстракта, который затем использую.
  1. Соотношение замены варьируется от 1 боба на 1 ч. л. экстракта до 1 дюйма боба на 1 ч. л. экстракта.
  1. @mathgenius это немного больше, чем я себе представлял. Возможно, вам нужно увеличить количество бобов. Опять же, это зависит от того, насколько насыщенный ванильный вкус вы хотите получить.
  1. Ну, я всё ещё экспериментирую, но, скажем так, у меня получилось 2780 мл пудинговой смеси.
  1. @mathgenius Сколько вы готовите? Я имел в виду количество для домашней кухни. Большая часть аромата содержится в семенах внутри стручка, но сам стручок тоже придаёт вкус (именно там находятся семена). Я также видел рецепты, в которых люди измельчают сам стручок и добавляют его в заварной крем... Думаю, всё зависит от того, насколько вам нравится ванильный вкус. Поэкспериментируйте, чтобы определить свои предпочтения!
  1. спасибо! Но вы говорите, что одна капсула нужна для пудинга, а сколько нужно пудинга? Действительно ли капсула что-то добавляет в пудинг?
Вы уже ответили на этот вопрос