Вопрос
Aquarius_Girl
Вчера 21:59
«Слишком кислый йогурт — признак недостаточной ферментации». Что такое ферментация?
Отсюда: https://cooking.stackexchange.com/a/13533/6168
Слишком кислый йогурт — признак некачественной закваски
Источник: http://www.thefreedictionary.com/inoculation
Акт или случай вакцинации, особенно введение антигенного вещества или вакцины в организм для выработки иммунитета к определённому заболеванию.
О чём говорится в этой цитате? Как можно предотвратить «неполную вакцинацию»?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62350/overly-sour-yogurt-is-a-sign-of-inconsistent-inoculation-what-is-inoculation
1
В данном случае инокуляция означает добавление йогуртовых бактерий (молочнокислых бактерий), которые превращают молоко в йогурт.
Если что-то идёт не так — от антисанитарных условий, способствующих размножению других бактерий, до неблагоприятных температур, препятствующих правильному росту нужных вам лактобактерий, — это говорит о неправильной инокуляции.
Влияние на вкус и, возможно, на безопасность пищевых продуктов обсуждалось в ваших публикациях.
Поэтому работайте в чистых условиях, используйте хороший штамм бактерий и поддерживайте рекомендуемый температурный режим, чтобы избежать этого.