Регистрация Войти
Вопрос

Какой сорт риса или способ приготовления риса лучше всего подходит для супа?

В прошлом я несколько раз готовила куриный суп с рисом и всегда сталкивалась с проблемой: суп получался слишком крахмалистым/густым из-за риса. Или, в худшем случае, когда я добавляла слишком много риса, суп становился похож на рисовую кашу.



Обычно это не вызывает особых проблем сразу после приготовления. Но если мясо пролежало в холодильнике пару часов, проблема становится гораздо более очевидной.



Недавно я ел куриный рисовый суп в столовой на работе, и мне показалось, что рисовые зёрна не повреждены, а суп не слишком крахмалистый.



Есть ли сорт риса, который лучше подходит для приготовления супов, где он не превращается в клейкую массу? Или есть какой-то способ сохранить целостность рисовых зёрен?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62364/what-is-the-best-variety-of-rice-or-preparation-of-rice-to-use-in-soup
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я обнаружил, что самый надёжный способ — использовать круглозёрный рис, приготовленный так же, как в индийской кухне. Меня научили промывать его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Кажется, так можно удалить большую часть крахмала, из-за которого рис становится клейким.



    Кроме того, я обнаружила, что рисовые супы, приготовленные в мультиварке, получаются менее клейкими, если добавить промытый рис после того, как остальные ингредиенты осядут и хорошо прогреются. Я готовила такой суп всего пару раз, поэтому однозначно рекомендую поэкспериментировать, если вы готовите суп в мультиварке. Удачи!
  1. Прошу прощения, я выразился не совсем ясно. Я имел в виду, что для приготовления риса полезно использовать метод, который широко применяется в индийской кухне. Как предлагает NadjaCS, рис нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить большую часть крахмала. Если рис будет использоваться для приготовления супа, то промывать его лучше всего круглозёрным рисом. Я делаю так: кладу рис в сито, установленное в кастрюле большего размера. Залейте рис водой так, чтобы он был полностью покрыт, и перемешайте его пальцами. Когда вода помутнеет, поднимите сито и слейте воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной.
  1. @Jay — в индийской кухне используется несколько разных видов риса. Хотя длиннозёрный рис басмати часто является предпочтительным и может считаться самым качественным, он не является основным продуктом. Используется много круглозёрных сортов риса (например, популярный среднезёрный рис сона масури). Кроме того, существует множество различных способов приготовления риса, но это правда, что при приготовлении индийского риса перед варкой нужно удалить излишки крахмала, чтобы зёрна получились рассыпчатыми, а не слипшимися и клейкими.
  1. Кроме того, меня всегда убеждали, что круглозёрный рис выделяет гораздо больше крахмала, чем длиннозёрный.
  1. Не могли бы вы подробнее рассказать о том, как готовят круглозёрный рис в индийской кухне? Я думал, что длиннозёрный рис является основным продуктом в индийской кухне.
Вы уже ответили на этот вопрос