дрожжи не поднимаются в моей хлебопечке

Возможно, вам стоит попробовать активные сухие дрожжи. Как правило, их не нужно «заквашивать» тёплой водой с сахаром. Я добавляю их прямо в смесь муки и соли, перемешиваю, а затем добавляю жидкость, и тесто прекрасно поднимается.

Я храню его в большом контейнере в морозильной камере, и даже после нескольких лет хранения он не теряет своих свойств.

Для «обычных» дрожжей вода должна быть горячей на ощупь, этого достаточно, чтобы они начали действовать.

Никогда не заливайте дрожжи кипятком!

Использование кипятка почти гарантирует мгновенную смерть.

Пекарские дрожжи — это живой организм, одноклеточный грибок saccharomyces cervisiae, очень близкий к пивным дрожжам и фактически выведенный из них. И да, они живы даже в тех высушенных гранулах, что продаются в маленьких упаковках или коробках. В процессе метаболизма они расщепляют углеводы и выделяют CO2 (что нам и нужно в выпечке, потому что это позволяет сделать тесто лёгким и воздушным) и спирт (что важно в пивоварении и виноделии).

Дрожжи чувствительны к теплу, и хотя они прекрасно растут и размножаются в чуть тёплой воде, при температуре от 45 до 55 градусов по Цельсию они начинают погибать. Обратите внимание, что дрожжи растут даже при температуре холодильника, хотя и медленно. На самом деле многие пекари предпочитают длительное и медленное брожение быстрому подъёму теста в тепле.

В этом вопросе/ответе подробно рассматриваются температурные пороги.

Если в вашем рецепте указано использовать кипяток, значит, он неправильный, и я предлагаю просто использовать тёплую воду или найти другой рецепт.