Вопрос
Jack
Вчера 21:59
Копченая курица целиком без кожи
Я закоптил целую курицу с кожей, и у неё не было привкуса копчения.
Мой вопрос заключается в том, улучшит ли удаление кожицы глубину вкуса копчёного мяса, когда я в следующий раз буду коптить целую курицу.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62273/smoking-whole-chicken-without-skin
1
Я бы не рекомендовал коптить целую птицу без кожи, так как это может привести к пересыханию мяса. Вам придётся постоянно поливать его жиром, а это повлияет на время приготовления и температуру из-за того, что вам придётся часто открывать крышку.
Не зная вашей техники приготовления, я могу только догадываться. Либо вы готовите недостаточно долго, чтобы мясо пропиталось дымом, либо вы используете недостаточно дыма. Мне нравится готовить при очень низкой температуре, от 185 до 250 градусов, в течение нескольких часов, при этом должно быть много видимого дыма. Затем я поднимаю температуру до 350–375 градусов, чтобы довести блюдо до готовности, при этом птица должна находиться близко к источнику тепла, чтобы кожа слегка подрумянилась.
Ещё один совет: не заглядывайте под крышку слишком часто. Так и хочется посмотреть, что происходит под ней, но если вы будете часто поднимать крышку, то выпустите весь ароматный дым и потеряете вкус.