Можно ли приготовить квас без хлеба?

Свекольный квас можно приготовить, просто положив неочищенную (но тщательно вымытую) нарезанную кубиками свёклу в литровую банку с обычной водой. (Я кипячу воду, чтобы избавиться от хлора, и даю ей остыть.) Накройте банку чем-нибудь, чтобы внутрь не попали насекомые. (Я использую бумажный фильтр для кофе.) Через день или два начнётся брожение. Снимайте пену. Пробуйте квас каждый день, пока он не станет достаточно кислым.
Но это не напиток, а бульон для летнего борща. Вы заливаете им холодный отварной картофель и добавляете нарезанные сваренные вкрутую яйца, укроп, петрушку, зелёный лук и сметану.

Квас можно приготовить без хлеба, например, «свекольный квас» можно сделать из измельчённой сырой свёклы (наполните банку на 1/4–1/3), 3%-ного солевого раствора (или около того) и небольшого количества закваски. Я думаю, что можно использовать и другие закваски (например, из молочных продуктов), но я с ними не экспериментировал. Квас бродит от двух до трёх дней, но может появиться плесень, поэтому нужно следить за этим, установить разумный верхний предел, процедить и выпить или найти место, где можно хранить квас в холодильнике.

Также можно добавить свежий корень имбиря, специи по вкусу или морковь...