Вопрос
aaaidan
Вчера 21:59
Устранение маслянистости
Мы просто приготовили дукку, измельчив в блендере смесь запечённых орехов/семян: миндаля, фисташек, фенхеля, кориандра, кунжута, тмина (и сырых семян чиа в самом конце).
У него был потрясающий запах и вкус, но он казался очень влажным, совсем не сухим и не рассыпчатым, как дукка. Мы подумали, что это можно исправить, если выложить его на противень и слегка запечь (при температуре 70 °C), чтобы удалить влагу. Однако через 20 минут он не стал суше, поэтому мы решили, что он жирный (как ореховое масло).
Есть ли какие-то советы о том, как этого избежать? Можно ли как-то исправить это сейчас, после того как я это сделал?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62262/fixing-oily-dukkah
1
У меня нет идей, как по-настоящему исправить эту партию, но, кажется, я знаю, в чём проблема.
Мне кажется, вы слишком измельчили его и превратили в пасту. Он должен быть немного более крупным, возможно, его нужно измельчать в блендере или кухонном комбайне не более 30 секунд, иначе выделится слишком много масла.
Чтобы быстро добиться такой консистенции, предварительно измельчите или перетрите все травы и специи, которые вы будете использовать, а также крупно порубите (и, возможно, поджарьте) семена и орехи. Взбейте всё вместе в течение короткого времени в выбранном вами измельчителе, внимательно следите за консистенцией и остановитесь, как только она станет слишком жидкой.
Что касается вашей текущей партии, вы можете либо использовать её как есть, либо приготовить из неё что-то другое. Думаю, она может стать хорошей основой для нового варианта мухомара или даже песто. Или вы можете добавить мелко измельчённые панировочные сухари, чтобы они впитали часть масла, или добавить молотые оливки, чтобы получился тапенад. Думаю, она хорошо подойдёт для начинки помидоров или болгарского перца или для заправки салата, если смешать её с оливковым маслом и лимоном. :-)