Вопрос
Duchess Arrival
Вчера 21:59
Приготовление печеного картофеля
Я опытный кулинар, более 50 лет работаю на кухне. Недавно я попытался приготовить печёный картофель (обычный печёный картофель по-айдахоски) к своему мясному рулету. Я готовил его 1 час 15 минут, чего всегда было достаточно. Он был твёрдым как камень. Я оставил его ещё на полчаса, и он немного размягчился по краям. Мне никогда не приходилось готовить картофель дольше 1 часа 15 минут. Температура в духовке была установлена на 180 °C и в целом соответствовала действительности. Почему картофель не приготовился полностью за 1 час 45 минут?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62266/cooking-baked-potatoes
1
Все виды картофеля становятся мягкими, когда нагреваются примерно до 93 °C. Смазывание противня маслом ускоряет процесс нагрева (масло быстро нагревается и «обволакивает» картофель теплом). Но даже без масла то, что вы описываете, не имеет смысла.
Возможно ли, что духовка на самом деле не нагрелась до 180 °C? Может быть, она неправильно откалибрована, загрязнена (слои сухого жира и прочего, которые накапливаются с годами, могут сделать стенки духовки более... изолирующими. Извините за плохой английский), или, может быть, тепло уходит другим способом? Иногда с термометром в духовке всё в порядке, но он расположен в горячей зоне, в то время как другие части духовки не нагреваются по вышеуказанным или другим причинам.
Вот как я предлагаю вам это проверить: возьмите кулинарный термометр, тот, которым измеряют температуру мяса. Поместите его в картофель и следите за его температурой. Не за температурой в духовке, а за температурой блюда. Если в течение часа температура не достигнет 93 °C, то, скорее всего, в вашей духовке не 177 °C.