Взбитые яйца и безопасность

Если бы вы уронили коробку с яйцами, когда складывали продукты в холодильник, я бы приготовил эти яйца как можно скорее, как только они упали. Приготовьте сковороду и готовьте яйца, независимо от того, голодны вы или нет. В противном случае выбросьте их в мусорное ведро. Яйца стоят недорого. Треснувшие яйца можно легко заменить, потратив всего несколько долларов, но человеческую жизнь заменить нельзя. Выбросьте треснувшие или разбитые яйца.

Обычно они безопасны только в течение нескольких часов. Их нужно сразу готовить. Я бы не стал рисковать и оставлять их на несколько дней. Это свежие яйца. Яйца, снесённые на ферме в тот же день. Не купленные в магазине и не хранившиеся там сколько?

Я оставил комментарии в этой ветке, потому что тема безопасности пищевых продуктов заслуживает внимания. Краткое содержание:

Хотя это и не является общепринятой терминологией, в этих рекомендациях по безопасности при обращении с яйцами от правительства Нового Южного Уэльса проводится различие между разбитыми и треснувшими яйцами. (Там также говорится, что и те, и другие небезопасны.)

• У разбитого яйца нет ни скорлупы, ни подскорлупной оболочки


• У треснувшего яйца мембрана целая, а скорлупа повреждена

Не следует употреблять в пищу треснувшие яйца, утверждают Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство сельского хозяйства США, Управление по контролю качества пищевых продуктов Нового Южного Уэльса и департаменты здравоохранения Квинсленда и Виктории.

Как это часто бывает с нормативными документами, в документах, которыми я только что поделился, нет ссылок на оригинальные исследования, прошедшие экспертную оценку. Поэтому я готов поверить, что треснувшие яйца всё ещё могут быть безопасными, но я не поверю в это, пока не будут предоставлены соответствующие ссылки.

Моё собственное предположение: конечно, скорлупа пористая, но она всё равно защищает. В одном из документов, на которые я ссылаюсь, говорится, что не нужно мыть яйца водой, потому что влажная скорлупа более пористая и легче пропускает бактерии. Конечно, если бы мембрана была идеальной защитой, то более пористая скорлупа не имела бы значения.

Мне это кажется опасным. Вы не знаете, где они были до того, как вы их купили, поэтому бактерии и другие микроорганизмы могут попасть на яйца через повреждённую скорлупу. Вы можете спокойно есть яйца, у которых не повреждена скорлупа. Скорлупа и мембрана защищают их. Повреждённые яйца следует выбросить, если вы хотите быть уверены, что они безопасны.

В этой цитате говорится следующее:

Трещины в скорлупе яиц могут привести к тому, что бактерии или другие патогены попадут в яйцо и вызовут у вас заболевание. Хотя термическая обработка снижает количество большинства вредных веществ, она не устраняет их полностью.

А от USDA:

Бактерии могут попасть в яйца через трещины в скорлупе. Никогда не покупайте треснувшие яйца. Однако, если яйца треснули по дороге из магазина, разбейте их в чистую ёмкость, плотно закройте, уберите в холодильник и используйте в течение 2 дней. Если яйца треснули во время приготовления, они безопасны. Помните, что все яйца нужно тщательно готовить.