Разница во вкусе между марципаном и персипаном

Действительно, вкус может быть более насыщенным, хотя выбор будет зависеть от того, «что вам больше нравится», а я не могу вам этого сказать.

Не думаю, что мне когда-либо попадались «персипан» или «паста из абрикосовых косточек» (кроме как в заказах по почте в абсурдных количествах по абсурдным ценам), но я очень люблю амаретти, а в амаретти ди Саронно вообще нет миндаля — только сахар, абрикосовые косточки, яичные белки и разрыхлитель. Довольно забавно для продукта, который часто называют «миндальным» и который имеет довольно сильный миндальный вкус.

Мне проще достать марципан или миндальную пасту, и я обычно выбираю последнюю, потому что в ней, как правило, больше миндаля (в процентном соотношении). Но, судя по Amaretti di Saronno, я бы с радостью купил пасту из абрикосовых косточек, если бы смог найти её по разумной цене, как на месте, так и с доставкой.

У персипана насыщенный горьковатый вкус миндаля, в то время как миндальная паста и марципан имеют более лёгкий и мягкий вкус и текстуру миндаля. Надеюсь, это поможет!!!

Если вы хотите придать чему-то вкус миндаля, то, на мой взгляд, лучше начать с миндаля, а не с его родственника. Конечно, если ваш персипан, по вашему мнению, неотличим от марципана, то смело используйте его, но, скорее всего, в него добавлены ароматизаторы (натуральные или нет, в зависимости от производителя).

Современный сладкий культивируемый миндаль имеет более выраженный миндальный (и, на мой взгляд, более приятный) вкус, чем абрикосовые косточки и, я полагаю, персиковые косточки (я их не пробовал).

Миндаль, персики и абрикосы — близкие родственники, и их ядра в целом очень похожи. Большинство ядер персиков и абрикосов (а также горького миндаля) несъедобны в свежем, сыром виде, поскольку содержат цианид в форме амигдалина. На самом деле есть сорта абрикосов с ядрами, которые можно есть без дополнительной обработки, и, по моему опыту, они не такие ароматные, как миндаль, хотя, думаю, есть сорта с более ароматными ядрами. Но я считаю, что те, которые используются для приготовления персипана, скорее всего, являются отходами производства фруктов, а не особым сортом, выведенным ради самих ядер.

Чтобы приготовить марципан, нужно просто измельчить бланшированный миндаль. Чтобы приготовить персипан, нужно обработать ядра, чтобы удалить токсичные вещества, которые придают им горечь, а затем измельчить их и, возможно, добавить немного ароматизатора.

Я думаю, что можно добиться того, чтобы персипан по вкусу напоминал марципан, и я бы предположил, что его текстура изначально будет подходящей, но лично я бы сказал, что да, марципан из миндаля лучше. Для его приготовления используется разновидность этого орехового дерева, которая выводилась на протяжении веков, чтобы подчеркнуть вкус этого продукта. Марципан — это миндаль. ...и сахар, конечно, ладно, что угодно. ;-)