Что представляет собой жидкость, которая образуется после того, как курица подвергается циклу заморозки и разморозки, и как её можно извлечь более эффективно?

Когда я упаковываю кусочки курицы в вакуумный пакет, замораживаю их, а затем снова размораживаю, после разморозки в пакете всегда остаётся немного жидкости. Когда эта жидкость попадает в горячее масло, она образует хрустящую воздушную пенку, которая просто восхитительна. Я пытаюсь понять, что это за жидкость и как извлечь её в большем количестве, чтобы приготовить хрустящую жидкость для жареной курицы в качестве гарнира.