Как запечь говяжий фарш

Учитывая, насколько постное это мясо, жира в нём будет очень мало. На самом деле оно, скорее всего, получится довольно сухим, и если вы ничего в него не добавите, вкус будет довольно пресным.

Крышка помогает предотвратить подгорание верхней части и уменьшает испарение влаги, а также предотвращает разбрызгивание. Облегчает очистку.

Нет никаких проблем в том, чтобы оставить жир

Опыт оперативной работы:

Я равномерно распределил его по сковороде, на которой оно легко уместилось.

Я запекал его 25 минут при температуре 230 °C. Он подрумянился со всех сторон и слегка похрустел сверху. Сочный и не пережаренный.

На сковороде было всего несколько миллиметров жира.

Убедитесь, что вы используете форму с достаточно высокими бортами, чтобы жир не вытекал. Если это тонкий противень с короткими бортиками, особенно если он имеет свойство деформироваться в духовке, вы можете легко разлить жир по всему дну духовки. Но если сковорода прочная, то жир не поднимется выше уровня, на котором изначально находилась говядина (за исключением брызг), так что если говядина помещается в сковороду с небольшим запасом сверху, то всё будет в порядке. Если вам кажется, что вы нарезаете слишком мелко, разделите мясо на две порции.

Также следите за тем, чтобы крышка не была закрыта слишком плотно: нужно, чтобы пар мог выходить. Крышка должна быть достаточно плотной, чтобы жир не разбрызгивался повсюду, а блюдо не высыхало и не подгорало сверху или снизу, но при этом вода не должна скапливаться внутри и выкипать.

Готовить мясо в жире — это просто вопрос личных предпочтений. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось очень постным и, возможно, немного суховатым, не делайте этого. Если вы хотите, чтобы мясо было сочным и мягким, и не против добавить немного жира, готовьте его в жире.

По вопросам безопасности пищевых продуктов...

Важно только то, до какой температуры доходит говядина. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует доводить её до 71 °C. Однако в этом случае вам не понадобится термометр: если мясо подрумянилось, значит, оно готово.

Так что да, в целом идея, скорее всего, безопасна, но я бы не стал сейчас точно определять время. Просто поставьте блюдо в духовку и периодически проверяйте, пока оно не будет готово. Точное время приготовления зависит от того, насколько толстый слой говядины на сковороде (то есть от размера сковороды).