Как долго и при каких условиях можно хранить безе перед приготовлением макарон?

Я возлагаю большие надежды (как и всегда) на свою следующую партию макарон. Я решила сделать их с лимоном и лаймом. Я хочу сделать половину с лимоном, половину с лаймом.

Мой стационарный миксер не идеален, и я боюсь, что он не сможет идеально взбить небольшое количество яичных белков (поэтому я не хочу уменьшать рецепт вдвое), но мне нужны два разных цвета печенья. То же самое я делаю с начинкой, но это проще.

Итак, я хочу взбить всю меренгу с желтком, а затем сделать макаронс из половины меренги. Пока они выпекаются, я добавлю зелёный краситель в меренгу, оставшуюся в миксере, быстро взбью её, а затем сделаю макаронс из этой половины. Я подозреваю, что между двумя этапами приготовления макаронс и украшения мне захочется сделать перерыв.

Можно мне это сделать? Не слишком ли долго — два часа? Может, мне пока чем-нибудь его прикрыть? Есть ли ещё какие-то советы или предостережения?

Кстати, я не собираюсь добавлять ароматизатор в печенье (или добавлять совсем немного лимонного масла); вкус лимона и лайма будет ярко выражен в начинке.