Как предотвратить образование корки при расстойке теста для пиццы?

В заведениях, где готовят пиццу на заказ, обычно используют пластиковые формы для расстойки теста. Они соединяются друг с другом и обеспечивают относительно герметичное уплотнение, когда их ставят друг на друга.

Если вы ищете что-то, что поместится в вашем холодильнике, обратите внимание на лотки Artisan DoughMate. Они в два раза меньше стандартных ресторанных лотков, и вы можете разместить пару таких лотков в своём домашнем холодильнике (чуть меньше 18 x 14 дюймов) . Они плотно прилегают друг к другу, и вам понадобится только крышка для верхнего лотка.

На противень должно поместиться около шести шариков из теста.

Если вы собираетесь использовать всего 2–3 шарика из теста, то вам подойдёт один противень с крышкой. Но вы также можете обратить внимание на алюминиевые формы для выпечки. Некоторые из них можно ставить друг на друга, накрыв крышкой, и в каждую из них можно положить по одному шарику из теста.

Я часто видел, как люди сбрызгивают формы маслом, чтобы тесто легко отделялось, или сбрызгивают шарики теста, чтобы они не слиплись во время расстойки и не превратились в один большой шар.

Попробуйте смазать тестовый шар небольшим количеством оливкового масла или антипригарным спреем. Не знаю, в этом ли причина, но я всегда так делаю, когда пеку хлеб, и у меня никогда не образуется корочка во время расстойки.

Если вы настаиваете на использовании влажной ткани, вам придётся снова и снова смачивать её, а это довольно хлопотно, особенно при длительной расстойке.

Гораздо проще использовать пищевую плёнку, которая не мешает тесту подниматься если вы накрываете ею достаточно большую миску. Плотно заворачивать тесто в плёнку, очевидно, не стоит.

Для таких длительных брожений я предпочитаю использовать большой пищевой пластиковый контейнер с крышкой. Он не обязательно должен быть герметичным, и, поскольку я обычно делаю «растяжку и складывание» или быстрый обминающий замес каждые 12–24 часа, у меня никогда не возникало проблем с пересушенным или перебродившим тестом.