Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива сахару при взбивании яиц с сахаром

Если бы я не хотел использовать рафинированный белый сахар в рецептах, где требуется взбить сахар и яйца до пышной массы, что бы я использовал вместо него? Сильно ли изменился бы результат?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62095/sugar-alternative-when-beating-eggs-and-sugar-together
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я обнаружил, что химические и механические реакции между яичным белком, яичным желтком и сахаром довольно деликатны и сложны. Я обнаружил, что при выпечке есть разница между использованием белого рафинированного тростникового сахара и белого рафинированного свекловичного сахара, а также в том, сколько усилий нужно приложить, чтобы взбить яйца с сахаром. Заменители сахара, которые утверждают, что они «ведут себя» так же, как сахар, тоже реагируют не так, как можно было бы ожидать.



    Я бы посоветовал вам попробовать разные виды сахара... Хуже всего, по-видимому, ведут себя сахара на основе кукурузы. Яйца просто не поддаются контролю...

  1. Используйте кленовый сахар.



    Блюда будут вкуснее*, но и стоить будут дороже.



    *если, конечно, вы не из тех, кто не любит настоящий клён (таких людей на удивление много, хотя я не могу утверждать, что понимаю их.)



    Для мороженого/сорбета/джелато/замороженных десертов большинство «заменителей сахара» (низкокалорийные подсластители и т. д.) не подходят, так как сахар играет важную структурную роль в формировании мороженого. Кленовый сахар (или другие «нерафинированные/менее рафинированные» виды сахара) отлично подходит.
  1. Патока может оказаться интересной.
  1. Это изысканно, но мне было бы интересно узнать, есть ли вообще альтернативы сахару.
  1. Вы хотите отказаться от рафинированного белого сахара или от сахара в целом?
  1. Извините, я имел в виду яйца, а не сливочное масло. В первую очередь я имею в виду заварной крем для мороженого и сахарную выпечку (для слоёных тортов).
  1. Не могли бы вы уточнить, о каких именно рецептах идёт речь? Первое, что приходит мне на ум, когда вы говорите «взбить сахар с маслом», — это печенье, но вам нужно быть более конкретным, потому что ответ будет зависеть от того, что вы готовите.
Вы уже ответили на этот вопрос