Нужно ли давать тесту для блинов отстояться?

Если дать тесту для блинов настояться, его текстура улучшится. Мне кажется, что так блины лучше поднимаются и получаются менее резиновыми.

Из https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Разрыхлители двойного действия работают в два этапа: один раз при низкой температуре, второй — при высокой

Когда вы впервые смешиваете разрыхлитель, появляются пузырьки, но это не значит, что разрыхлитель израсходован. Тесто всё равно поднимется за счёт тепловой активации.

В книге «Помощник пекаря короля Артура» говорится, что при выпечке образуются комочки, которые появляются из-за бережного обращения с тестом:

Если у вас есть время, поставьте тесто в холодильник примерно на час. Так комочки муки успеют раствориться, и тесто получится более воздушным и ароматным.

В книге «Секреты хорошей кухни» Гарольд МакГи предлагает искать золотую середину:

Готовьте большинство бездрожжевых пирогов на сковороде за час или больше до начала приготовления, чтобы мука успела впитать влагу и тесто стало бархатистым... Храните в холодильнике более 2 часов. Не добавляйте пищевую соду или разрыхлитель и/или взбитые яичные белки, а добавьте их непосредственно перед приготовлением, чтобы они максимально раскрыли свои разрыхляющие свойства. Сначала смешайте сухие ингредиенты с небольшим количеством муки, чтобы они равномерно распределились.

(Анекдот)

Когда я готовлю блины,

Я готовлю тесто, затем даю ему настояться, пока накрываю на стол, завариваю кофе/чай и готовлю другие блюда, которые буду есть с блинами.

Итак, я оставил его на полчаса.

У всемогущего Google нет однозначного ответа на этот вопрос, поэтому вам стоит спросить у своей мамы, она знает лучше (именно так я и поступил).