В рецепте йогурт делает картофель жёстким, а сливки для взбивания — нет

У меня есть любимый проверенный рецепт, который я называю просто «картофель в фольге». Ссылка на рецепт: http://www.evernote.com/shard/s1/sh/048c56cc-1481-48b2-89e6-88e897da651a/b0c036a6448b07e0a486f77acf2111cb
Я готовила это блюдо несколько раз, и результат всегда был хорошим.
Несколько недель назад я решила попробовать заменить взбитые сливки таким же количеством домашнего греческого йогурта.
Они совсем не стали нежными и, несмотря на то, что полностью приготовились, остались «хрустящими» и невкусными.

Вчера в качестве эксперимента я приготовила ещё одну порцию, часть которой сделала по оригинальному рецепту с использованием взбитых сливок, а часть — с йогуртом.
Все пакеты были приготовлены на одном и том же гриле одновременно при одинаковой температуре и в течение одинакового времени.
Пакеты со взбитыми сливками были приготовлены идеально, а пакеты с йогуртом снова оказались жёсткими.
Я не нашла в интернете ответов на вопрос, почему так произошло.
Помимо желания разобраться в научных аспектах этой разницы, может ли кто-нибудь подсказать, какие изменения я могу внести, чтобы эта замена сработала?