Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли калории в обжаренных кофейных зёрнах? Почему в чёрном кофе 0 калорий?

Есть ли калории в обжаренных кофейных зёрнах?



И почему они как будто «исчезают», когда их добавляют в чёрный кофе?





По данным некоторых сайтов, калорийность составляет (я видел значения от 300 до 400 ккал на 100 г).



В то же время, когда я проверяю пищевую ценность чёрного кофе, там указано 0 ккал.



Куда деваются все калории из кофейных зёрен, когда из них готовят чёрный кофе?



Я читал, что при фильтрации кофе (с помощью бумажных фильтров) часть масел впитывается в фильтр. Но одного этого недостаточно, чтобы объяснить отсутствие калорий. Также обратите внимание, что, хотя пищевая ценность чёрного кофе «разбавлена» (то есть ожидается, что она будет намного ниже, чем у кофе в виде порошка, потому что в него добавляют воду), этого также недостаточно, чтобы довести значение до 0 ккал (как бы ни выполнялось округление).



А как насчёт нефильтрованного кофе (например, во френч-прессе) или даже употребления в пищу цельных обжаренных кофейных зёрен — сколько калорий будет в таком случае?



Спасибо




Ниже приведены некоторые источники с противоречивыми данными:



Источники:



Калорийность кофейных зёрен на 100 г:
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62009/are-there-any-calories-in-roasted-coffee-beans-why-is-black-coffee-0-kcal
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Основная причина, по которой в кофе нет калорий, заключается в следующем: большая часть калорий сгорает в процессе обжарки, а оставшиеся калории (клетчатка) в молотом кофе задерживаются фильтром, поэтому логично предположить, что в чашке кофе содержится менее 5 калорий.

  1. Ответ очень прост: потому что вы на самом деле не пьёте то, что содержит калории. Если вы готовите кофе в кофемашине, то гуща остаётся в машине, а если вы готовите его сами, то не пьёте гущу, а пьёте только жидкость, в которой не так много калорий, поэтому всё, что содержит калории, выбрасывается в мусорное ведро...

  1. Помните, что калории — это, по сути, количество энергии, которое вы можете получить, сжигая пищу. Если вы попытаетесь выпарить чашку кофе, у вас останется лишь небольшое количество тёмно-коричневого осадка. Если вы не использовали фильтр, осадка будет больше. Обычно люди не выпивают молотый кофе из чашек, поэтому для подсчёта количества потребляемого горючего материала можно принять его количество за ноль.



    То же самое касается чая с несколькими чайными листьями в чашке.



    С чашкой кофе или чая с добавлением сахара дело обстоит иначе, потому что после их испарения останется некоторое количество сахара, который можно сжечь, а это определённо стоит каких-то калорий.

  1. В кофе нет 0 калорий. Однако в большинстве сортов кофе содержится менее 5 калорий на порцию (1 чашку), поэтому в соответствии с правилами упаковки в США можно округлить до 0.


  1. Проще говоря, калории содержатся в фильтре: в кофейной гуще, которую вы выбрасываете в компост.



    В воде, прошедшей через кофейную гущу, содержатся в основном ароматические вещества и следы кофейных масел, которых так мало, что в чашке кофе (округлённо) 0 калорий.



    Калорийность кофейных зёрен указана при условии их употребления в пищу, что происходит редко и в незначительных количествах (за исключением, пожалуй, зёрен в шоколаде или трюфелей в качестве гарнира). То, что значения в разных источниках отличаются, — обычное дело, как и в случае с другими продуктами. Методы измерения различаются, как и содержание питательных веществ в разных партиях / сортах / происхождениях зёрен.



    Если вы готовите кофе так, что в чашке остаётся немного кофейной гущи (например, кофе по-турецки), и вы её выпиваете (а не оставляете на дне), в вашей чашке будет некоторое количество калорий. Но, скорее всего, их будет недостаточно, чтобы повлиять на вашу суточную норму калорий. По моим оценкам, количество чёрного кофе, которое содержит значительное количество калорий, заставит вас так сильно дрожать, что вы снова их сожжёте из-за побочных эффектов кофеина или из-за дополнительных походов в туалет.
  1. Растительные сахара играют важнейшую роль в формировании вкуса кофе: они обжариваются в процессе обработки. Если удалить сахара до обжарки, вкус кофе не получится. Именно поэтому сложно удалить кофеин и именно поэтому для декофеинизации без использования растворителей применяется фильтр с загрузкой. Возможно, слово «обжаренный» не совсем подходит.
  1. Re. первая часть вашего объяснения: согласно этой логике, в куриной грудке, приготовленной на гриле, будет значительно меньше калорий, чем в грудке, сваренной на пару...
  1. Я провёл эксперимент с «поеданием кофейных зёрен». Получилось случайно — мы купили пару килограммов зёрен в шоколадной глазури. Я до сих пор не уверен, что они не были нейтральными с точки зрения калорийности, учитывая, сколько энергии мы потратили за следующие пару дней из-за бессонницы, галлюцинаций и нервного напряжения. Я бы не рекомендовал этого делать.
  1. Отличная информация, спасибо. Значит, если я ем цельные обжаренные кофейные зёрна, то получаю все калории? (Кстати, употребление кофейных зёрен может показаться странным, но (по крайней мере, для меня) они прекрасно сочетаются с чем-то сладким, например с шоколадом. В любом случае, это не предмет обсуждения, так как это дело вкуса).
  1. кофейные зёрна + шоколадная крошка — отличная закуска. вкуснятина.
  1. Возможно, я уже был невольным подопытным: когда я был моложе, я выпивал кофе из турки, что не рекомендуется делать по очень веской причине.
  1. @logophobe Да, но за этим экспериментом было бы гораздо интереснее наблюдать ;-)
  1. Последний пункт интересен тем, что он сродни утверждению о том, что в сельдерее нет «чистых калорий», потому что на его пережёвывание и переваривание тратится столько же энергии, сколько организм получает из этой пищи.
  1. Ну... Вы же не едите зёрна, когда пьёте кофе.
Вы уже ответили на этот вопрос