Почему в американской кухне на основе китайской кухни никогда не используют сыр?

Я думаю, что сыр не используется в китайской кухне в американском стиле скорее из-за того, как развивалась (или не развивалась) китайская кухня в американском стиле, а не потому, что молоко и сыр не являются традиционными китайскими ингредиентами.

Я американец китайского происхождения, но также жил в Гонконге и на Тайване, путешествовал по Китаю и Сингапуру, поэтому знаком как с американизированной китайской кухней, так и с китайской кухней в Гонконге, на Тайване и в Китае. Кухня Китая, Тайваня и Гонконга развивалась и менялась очень сложным образом по мере модернизации и получения доступа к новым ингредиентам, а также под влиянием западных культур, таких как британская, и других азиатских культур, таких как японская.

Жители Китая, Гонконга и Тайваня определённо употребляют молочные продукты, несмотря на возможную непереносимость лактозы. Сегодня в Китае широко распространены молоко и йогурт. Молоко входит в состав некоторых традиционных китайских десертов (желе из тофу с миндалем и молоко на пару). Пармезан и даже моцарелла используются в качестве начинки для «запечённого риса» в Гонконге. Это традиционные блюда, которые, вероятно, появились под влиянием британской кухни. Воздушный запечённый чизкейк — популярный десерт в пекарнях Гонконга и Тайваня (вероятно, под влиянием японской выпечки). Молоко очень популярно в таких напитках, как чай с молоком, иньён (смесь кофе и чая), чай с шариками и кофе.

В то время как в Китае, Гонконге и на Тайване в блюда постепенно стали добавлять нетрадиционные ингредиенты, такие как молоко и сыр, любопытно, что этого не произошло с китайской едой в американском стиле, несмотря на доступность молочных и сырных продуктов.

Рестораны — это в первую очередь бизнес. В районах, где проживают латиноамериканцы, в китайских ресторанах подают энчиладу с сыром и мясом, пиццу, запечённую рыбу с сырной начинкой, а также все традиционные китайские блюда. Возможно, это мексиканская кухня с китайскими корнями.

«Американизированная» китайская кухня — это не выдуманное блюдо, а скорее адаптация китайской кухни иммигрантами из Китая к вкусам местных жителей. Эта разновидность кухни в целом по-прежнему в значительной степени сохраняет верность традиционным методам и ингредиентам. Хотя вы можете заметить использование более местных продуктов, маловероятно, что в блюдах появится такой иностранный ингредиент, как сыр. Пожалуй, самое близкое к нему блюдо — это крабовый рангун со сливочным сыром.

Джолин с Аляски права в том, что у подавляющего большинства жителей Дальнего Востока непереносимость лактозы.

Я думаю, что ответ на вопрос о сыре заключается в том, что исторически народы Дальнего Востока не держали молочных коров, поэтому у многих из них непереносимость лактозы и мы никогда не видим сыр в дальневосточных блюдах.

Если кто-то хочет попробовать добавить молочные продукты в китайско-западную кухню фьюжн, я бы посоветовал обратить внимание на Сюэо — тибетское блюдо, похожее на йогурт, которое готовят из ферментированного молока яка. Оно может подойти к традиционной еде чуть лучше, чем сыр!

Всё просто: в американской китайской кухне редко используется сыр, потому что в китайской кухне редко используется сыр.

Около 90 % китайцев в той или иной степени страдают непереносимостью лактозы. Молочные продукты просто не являются важной частью китайской культуры питания. Молочная промышленность в Китае развивается. Однако, поскольку молочные продукты вызывают у большинства китайцев недомогание, я полагаю, что молочная промышленность будет в первую очередь ориентирована на экспорт.

РЕДАКТИРОВАТЬ Как я и обещал в комментариях, я поискал источники, подтверждающие цифру в 90%. Эта цифра встречается повсеместно. Возможно, она больше связана с эволюцией общества, чем с генетикой китайцев, но факт остаётся фактом. Большинство китайцев плохо переносят молочные продукты.

Аккуратная диаграмма