Может ли авокадо заменить «жир» при выпечке торта?

Скорее всего, это зависит от того, как используется жир. Хотя у меня нет опыта замены жира в выпечке, я бы предположил, что вам больше повезёт с выпечкой, в которой требуется взбивать сливочное масло или другой твёрдый жир с сахаром.

Если вы используете жидкий жир (растительное масло или растопленное сливочное масло), то, скорее всего, вам захочется максимально измельчить авокадо (возможно, с помощью кухонного комбайна или блендера) и аккуратно вмешать его, чтобы не образовалось слишком много клейковины.

Я бы, наверное, воспользовалась своим опытом замены жира в маффинах и в первый раз заменила бы только половину жира и посмотрела, как это повлияет на результат. Если в рецепте указан жидкий жир, я бы в первый раз заменила только треть жира.

Простой ответ: не совсем.

Авокадо содержит много жира по сравнению с другими фруктами, но его жирность составляет всего около 20 %, что намного меньше, чем у любых других кулинарных жиров.

Если вы добавите столько авокадо, чтобы оно обеспечило нужную жирность для торта, вы также добавите слишком много воды и других вкусовых добавок из авокадо, которые, как я полагаю, вам не нужны.