Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли очищать помидоры от кожуры перед приготовлением соуса?

Каковы плюсы и минусы очистки помидоров от кожуры перед приготовлением соуса?



По сути, я готовлю два разных соуса: классический красный соус и «розовый» соус, который представляет собой лёгкий альфредо с добавлением белого вина, а затем нарезанных и уваренных помидоров.



Когда я готовлю свой розовый соус, на нём остаётся немного кожицы, но не так много, и большинству людей нравится его текстура. Однако я разговариваю с местным шеф-поваром, мы собираем помидоры у него на заднем дворе, и он говорит мне, что снимает с них всю кожицу... У меня никогда не возникало с этим проблем, но ???



Примечание: я получаю много отзывов и думаю, что, возможно, возникла путаница. Я нарезаю помидоры относительно небольшими кубиками (примерно 1/3 дюйма в кубе). От кожуры почти ничего не остаётся, а то, что остаётся, — это очень мелкие кусочки. Влияет ли наличие кожуры на вкус? Людям нравится мой розовый соус, поэтому я не хочу менять его вкус.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61950/should-i-peel-my-tomatoes-before-making-a-sauce
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. В этом нет необходимости, однако некоторым людям не нравится кожица. Она сворачивается в трубочку, которую не очень удобно жевать, и если случайно её откусить, а у вас чувствительные зубы или проблемы с дёснами, это может причинить боль.



    Снимать кожицу очень просто. Сделайте крестообразный надрез на нижней части каждого помидора и бланшируйте. Кожица свернётся, и вы получите целый помидор, очищенный от кожицы.



    Правка на основе изменений в вопросе:
    В любом случае кожица почти не повлияет на вкус.


  1. Мы тушим помидоры вместе с кожицей, а примерно в середине процесса процеживаем сок, чтобы избавиться от кожицы и семян. После этого сок снова отправляется в кастрюлю со специями, пока не загустеет до нужной консистенции. Мы предпочитаем однородные соусы.

  1. Да, я считаю, что помидоры нужно очищать от кожуры, но у меня есть своё мнение по поводу томатной кожуры. На мой взгляд, её нужно либо очищать от кожуры, либо измельчать в блендере, чтобы избавиться от кожуры. Если она не мешает вам или вашим гостям, то в этом нет необходимости.



    Даже если помидоры нарезаны кубиками, часть кожицы отделится от мякоти и свернётся в соусе, как бумага. Мне не нравится, как это влияет на текстуру блюд, но на вкус это никак не влияет.



    Большинство консервированных помидоров очищают от кожуры именно из-за текстуры.
  1. Или они застревают у вас в зубах, что тоже не очень приятно.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/804/67
Вы уже ответили на этот вопрос