Регистрация Войти
Вопрос

Сколько сахара и ванильного экстракта нужно добавить в 1,5 литра мороженого?

Я потеряла рецепт простого мороженого, по которому готовила до того, как начала делать заварные кремы. Иногда мне хочется его приготовить, потому что это намного проще и быстрее — его можно сделать в мороженице, не пачкая дополнительную посуду.



Единственное, что я помню, — это то, что в нём были равные (по 3 стакана) порции молока, сливок и взбитых сливок, а ещё там были сахар и ванильный экстракт.




  • 3 стакана Молока

  • 3 стакана сливок

  • 3 стакана жирных сливок для взбивания

  • ??? Белый Сахар

  • ??? Ванильный экстракт



Без сахара и экстракта получается чуть больше полугаллона жидкости (до взбивания).



Какой объём сахара и ванильного экстракта мне следует использовать для приготовления типичного американского ванильного мороженого?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61984/how-much-sugar-and-vanilla-extract-should-i-use-in-1-2-gallon-of-ice-cream
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Простой ответ без всяких формул.



    В большинстве упаковок мороженого объёмом полгаллона содержится от 3/4 до 1 стакана сахара и 1 чайная ложка ванильного экстракта.

  1. Я уже почти закончила своё исследование, когда появились другие ответы (спасибо!), и в них указаны те же пропорции, что и в моём, но я не хочу терять полученную дополнительную информацию, поэтому вот результаты опроса о рецептах мороженого.


    Я просмотрел первую страницу результатов поиска в Google по запросу «ванильное мороженое» и записал 3 рецепта без заварного крема и 6 рецептов с заварным кремом. Я записал ингредиенты для жидкостей, сахара, экстракта, соли и яичных желтков (в случае с заварным кремом) и обнаружил следующее:


    Сахар


    Диапазон был довольно широким: от 1 стакана сахара на 6 стаканов жидкости в нижней части до 1 стакана сахара на 3 стакана жидкости в верхней части. В среднем на 1 стакан сахара приходилось 4 1/4 стакана жидкости.


    Ванильный


    Здесь было немного больше вариативности. В некоторых рецептах требовалось 1 чайная ложка ванильного экстракта на 4 стакана жидкости, а в некоторых — 1 чайная ложка на стакан жидкости. В среднем требовалось 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости.


    Интересно, что, в отличие от сахара, в заварных и незаварных кремах использовалось разное количество ванили: в заварных кремах её было меньше. В незаварных кремах на 1–4 стакана жидкости добавлялась 1 чайная ложка ванили, в среднем 1 чайная ложка на 1,5 стакана жидкости. В заварных кремах на каждые 1,5–3 стакана добавлялась 1 чайная ложка ванильного экстракта, в среднем 1 чайная ложка на 2,25 стакана.


    Соль


    Когда его добавляли, дозировка варьировалась от 1/8 чайной ложки на стакан жидкости до 1/8 чайной ложки на 13 стаканов жидкости. В среднем используется 1/8 чайной ложки на 3 1/4 стакана жидкости, но в 1/3 рецептов его вообще не добавляют.


    Яичные Желтки


    Для заварного крема рекомендовалось разное количество яичных желтков: от двух на стакан жидкости до одного на 3 стакана жидкости. Похоже, у каждого есть возможность выбрать соотношение, которое соответствует его вкусу и предпочтениям в отношении текстуры. В среднем на 3/4 стакана жидкости приходилось одно яйцо.


    На 9 стаканов жидкости (примерно 1/2 галлона до взбивания)



    • Сахар: от 1 1/2 до 2 3/4 стакана. В среднем 2 1/8 стакана.

    • Ваниль: от 2 1/4 чайной ложки до 3 столовых ложек. В среднем 1 1/2 столовой ложки (4 3/4 чайной ложки)

    • Соль: если она входит в состав, то от щепотки (1/16 чайной ложки) до 1 чайной ложки. В среднем 1/4 чайной ложки.

    • Яичные желтки (для заварного крема): от 3 до 18 яиц. В среднем 11 яиц.
  1. Хорошо. Просто хотел убедиться, что всё верно, ведь в заголовке написано «1/2 галлона мороженого».
  1. @derobert Да, поэтому я специально сказал "до взбивания".
  1. Вы понимаете, что объём мороженого увеличится на 30–80 % в зависимости от производителя (из-за добавления воздуха, называемого «переливом», а также из-за расширения воды при замерзании), так что в итоге у вас может получиться почти галлон мороженого?

  1. Типичный рецепт ванильного мороженого выглядит так:




    • 2 стакана жирных сливок для взбивания

    • 1 стакан Цельного Молока

    • 2 Больших яйца

    • 3/4 стакана сахара

    • 1 чайная ложка Ванильного экстракта



    То есть примерно 3/4 стакана сахара и 1 чайная ложка ванили на 3 стакана жидкости. Умножьте это на три для вашего рецепта, и вы получите 2 1/4 стакана сахара и 3 чайные ложки (1 столовую ложку) ванили.



    Оно должно быть достаточно близким по консистенции, чтобы вы могли попробовать его и при необходимости внести коррективы перед взбиванием.

  1. Вы готовите то, что (по крайней мере, для американцев) называется мороженым в стиле Филадельфии. По названию довольно легко определить пропорции. Проверяем три рецепта:





    Все сходятся во мнении, что на 3 стакана молока нужно ¾ стакана сахара. Так что вам, скорее всего, понадобится в три раза больше, то есть 2¼ стакана сахара. (Сахар в мороженом нужен не только для вкуса, но и для текстуры.)



    Затем вам понадобится что-то между 1-3 столовыми ложками ванильного экстракта. Это широкий ассортимент, но на самом деле ванильное мороженое, коммерчески доступное в США, сильно различается по содержанию в нем ванильного аромата. Я бы порекомендовал, если вы помните, каково на вкус растаявшее мороженое (не замороженное, так как замораживание несколько ослабит вкус), начать с 1 порции, попробовать, затем добавить еще по мере необходимости.



    Также можно добавить немного соли. Кроме того, обычно жирные сливки смешивают с цельным молоком в пропорции 2:1, что избавляет от необходимости покупать смесь для приготовления сливок.
Вы уже ответили на этот вопрос