Вчера я испекла белый хлеб, и он пах как хлеб на закваске... почему так произошло?

Свежий хлеб может быть ещё насыщен углекислым газом, из-за чего он будет иметь кисловатый запах.

Возможно, проблема в том, как долго вы давали тесту подняться или при какой температуре оно расстаивалось. Однажды я готовила дома пиццу на толстом тесте, и в рецепте было указано, что тесто должно расстаиваться в холодильнике (смешанное с дрожжами и другими ингредиентами) минимум 4 часа. Поскольку я возвращалась домой с работы чуть позже 17:00, а некоторые члены моей семьи уходили на работу в 18:30, я не могла следовать рекомендациям по времени для разных этапов приготовления. Чтобы сократить это время, я замесила тесто накануне. Я оставила тесто в холодильнике примерно с 21:00 до 17:30 следующего дня. Когда я готовила пиццу, тесто было очень вкусным, но по вкусу напоминало закваску, хотя я использовала быстродействующие дрожжи из пакетика. С тех пор я готовлю по этому рецепту, соблюдая правильное время выдержки, и тесто получается хорошим, но без кисловатого привкуса.

Таким образом, если дать тесту для хлеба настояться подольше или подогреть его, дрожжи смогут быстрее переработать «пищу». Я знаю, что это не настоящая закваска, так как кислинка в ней появляется благодаря сочетанию дрожжей и лактобактерий, но у меня получился похожий вкус из-за того, что я дала дрожжам время поработать подольше. Некоторые члены моей семьи предпочитают вкус теста на закваске, поэтому я иногда готовлю его таким образом. Это также избавляет меня от необходимости выполнять слишком большой объём работы в один день.

Вы можете проверить мою теорию и посмотреть, влияет ли температура или время брожения на вкус. Возможно, изначально вы не хотели получить именно такой вкус, но со временем он может вам понравиться.