Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление стейка на сковороде, проблема с разбрызгиванием масла

Я использовал рапсовое масло и поставил плиту на «высокую мощность — 9». Я прочитал много руководств, в которых говорилось, что масло будет разбрызгиваться, но его было слишком много, и оно обожгло мне руку, а одна капля попала мне в глаз, прежде чем я успел остановиться. Я убавил мощность до «средней — 4», и разбрызгивание масла значительно уменьшилось. Прежде чем я снова попытаюсь приготовить стейк, я хотел бы получить разъяснения



Итак, мои вопросы таковы:




  1. Какую температуру нагрева мне следует использовать?

  2. Нормально ли такое разбрызгивание масла или мне стоит попробовать другое масло, и если да, то какое?

  3. Поможет ли решить проблему смазывание мяса маслом, а не сковороды?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61927/cooking-steak-in-frying-pan-problem-with-oil-splatter
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Добавьте в масло для жарки одну-две ложки пшеничной муки и подождите, пока она не подрумянится. Затем выложите стейки на сковороду и жарьте как обычно.

  1. да, если на поверхности есть влага, то будут брызги. Одна из лучших покупок, которые я когда-либо делал для кухни, — это качественные кухонные полотенца, которые не превращаются в тряпку. Я использую их, чтобы тщательно высушить стейк или рыбу со стороны кожи, чтобы их можно было смазать маслом и обжарить на среднем огне, чтобы они красиво подрумянились, а не подгорели и не забрызгали всё вокруг при сильном огне.

  1. Возьмите сковороду-гриль. Она не только предотвратит разбрызгивание воды/сока, так как они будут скапливаться в углублениях, но и карамелизирует мясо, а если перевернуть его на 90° во время приготовления, то на нём останется красивый узор в виде крестов. Не забудьте как следует приправить стейк.



    Бонус: деглазируйте сковороду виски Jameson, добавьте сок в уваренные сливки и поперчите, чтобы получить самый вкусный в мире соус для стейка.


  1. В Скандинавии есть такая традиция: введите описание изображения здесь



    «Крышка» представляет собой тонкую проволочную сетку, которая пропускает пар и удерживает большую часть масла внутри.



    Я понятия не имею, как это называется по-английски :-)
  1. @Alexander Для предметов, не относящихся к мебели или предметам домашнего обихода, в Википедии можно использовать тот же трюк (например, по-шведски трубкозуб будет jordsvin.
  1. Полезный совет: как легко перевести названия предметов мебели с помощью скандинавского веб-сайта: откройте веб-сайт IKEA, перейдите к товару, название которого вы хотите перевести, и, когда вы увидите, например, http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, замените se/sv на us/en или gb/en ;)
  1. «Защита от брызг при использовании сковороды» (или «...накладка от брызг» или аналогичная комбинация. +1, потому что в данной ситуации это уместно, но это не решает основную проблему.
  1. @user3262272 — как профессиональный шеф-повар, я могу сказать, что это решит 90 % ваших проблем. Остальное можно исправить, если вы купите один из брызговиков, показанных ниже. Жаль, что я не пришёл сюда раньше Стефи, потому что она сказала именно то, что сказал бы я.
  1. Чтобы ещё больше уменьшить разбрызгивание, уменьшите количество масла. Один из способов — смазать стейк маслом (его не нужно много) и вообще не добавлять масло на сковороду. Это хорошо работает (особенно на сковороде-гриль). Также обратите внимание, что при замораживании мяса могут лопаться клетки, из-за чего может выделяться жидкость.
  1. А, спасибо! Это, скорее всего, объясняет мою проблему. Я забыл упомянуть, что разморозил стейк в миске с водой (я по ошибке снял пищевую плёнку перед разморозкой), так что мясо на самом деле было мокрым. Я просто приготовил другой кусок и убедился, что он сухой. На этот раз брызг было совсем немного, и получилось отлично. Спасибо!
  1. «Должно быть в порядке», да, но я бы всё равно не стал.
  1. @ChrisH Верно подмечено — я готовлю на электрической плите. На газовой тоже можно готовить, если не давать пламени подниматься высоко по бокам сковороды (чего в любом случае делать не стоит) и подрезать свисающую бумагу.
  1. Исходя из этого, можно предложить следующее: если вы маринуете мясо для придания ему вкуса, смажьте его ароматизированным маслом. Для этого особенно хорошо подходят домашние ароматизированные масла. Я бы не стал класть кухонное полотенце так близко к газовому пламени, но с электрическим всё должно быть в порядке, как в вопросе.

  1. Вы должны понимать, что масло не разбрызгивается, в отличие от воды. На самом деле масло можно нагреть до такой степени, что оно загорится, без каких-либо дополнительных действий.



    Но как только вода достигнет масла, температура которого на раскалённой сковороде намного выше точки кипения воды, она мгновенно превратится в пар, расширится и увлечёт за собой капли масла.



    Поэтому, помимо снижения температуры — а это не то, что нужно для хорошо прожаренного куска мяса, — вам нужно убедиться, что мясо снаружи максимально сухое. Я бы в первую очередь промокнул мясо кухонными полотенцами.



    Если вы используете влажный маринад, удалите его и либо запеките мясо, либо немного убавьте огонь на сковороде. Но не из-за брызг, а потому что маринад может подгореть.



    Чем больше масла вы используете, тем больше оно будет разбрызгиваться. В большинстве случаев достаточно нанести тонкий слой, возможно, даже просто смазать силиконовой кистью. Вы также можете смазать маслом мясо, а не сковороду. Что касается типа масла, выбирайте то, которое выдерживает высокие температуры (оливковое масло первого отжима оставьте для салата), подойдет рапсовое, арахисовое и некоторые другие.



    И наконец, на рынке есть защитные экраны от разбрызгивания, которые могут улавливать разлетающиеся капли масла. Они сделаны из тонкой металлической сетки и устанавливаются на сковороду как крышка. Мой любимый «лайфхак» — использовать перевернутую круглую подставку для охлаждения с одним слоем кухонного полотенца для тех случаев, когда «точно будут брызги». Она пропускает пар лучше, чем многие защитные экраны с мелкой сеткой, а полотенце впитывает влагу, которая не стекает обратно в сковороду. Кроме того, подставку можно мыть в посудомоечной машине, в то время как некоторые брызговики нужно мыть вручную (хотя бы потому, что сетка задерживает мусор из воды).
  1. Я приготовил сливочное масло с приправами и обжарил в нём мясо — никаких брызг и вкуснее! Удачи!
  1. Попробуйте пожарить стейк без масла. Я делаю так уже много лет, и у меня не возникает никаких проблем.
  1. Я просто дам ссылку на этот вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/8845/…. Если мы начнём получать больше вопросов о брызгах, каждый из которых будет касаться отдельного продукта, нам стоит подумать о том, чтобы создать один вопрос и закрыть остальные как дубликаты
  1. Ответ Стефи правильный, он объясняет, почему мясо брызжет. Кроме того, я бы сказал, что вы используете слишком много масла при приготовлении стейка. Вам нужно лишь слегка смазать мясо маслом, а не выливать его на дно сковороды.
Вы уже ответили на этот вопрос