Как сделать так, чтобы тесто для самсы дольше оставалось хрустящим?

Я готовлю самсу (треугольную несладкую выпечку, обжаренную в топлёном масле или растительном масле, с начинкой из овощей или мяса со специями). Для внешней оболочки я замешиваю тесто из следующих ингредиентов:

1. Мука общего назначения (100 г)


2. Топлёное масло (25 г)


3. ажгон (карамбола).


4. соль


5. вода

Для начинки я использую картофельное пюре. После обжаривания во фритюре самсы получаются вкусными и хрустящими, но через некоторое время они становятся мягкими. Что можно сделать, чтобы они дольше оставались хрустящими?