Регистрация Войти
Вопрос

Сыр тако в мексиканском стиле

Я знаю, что эти сыры представляют собой смесь жёлтого и белого чеддера, а также немного монетери-джека (иногда пеппер-джека), но знаете ли вы, какие приправы используются для приготовления этих смесей тёртого сыра для тако?



Я предполагаю, что это тмин и молотый перец чили, но если кто-то знает наверняка, было бы здорово, чтобы можно было воспроизвести эти измельчённые смеси, когда в рецептах они требуются.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61943/mexican-style-taco-cheese
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Раз в неделю мы готовим фахитос у меня дома. За последние 10 лет я усовершенствовал следующие рецепты. 



    1/2 tsp of each:
    
ground cumin
    
onion powder
    
salt
    
chili powder
    
cornstarch (ONLY if melting cheese)
    
crushed red peppers (optional for spicy)
    
garlic powder
    
oregano leaves
    
(Heavy cream and butter if melting)


    Сырная основа зависит от моего настроения: кесо фреска, обычный белый соус с чеддером или какая-нибудь необычная мексиканская смесь из стандартных сортов, колби/чеддер/джек...



    Судя по вашему посту, я бы порекомендовал смесь колби, чеддера и джека со специями (можно ли назвать это «троицей фахитас»?).
  1. Хм; ну, здесь много переменных: для кого вы готовите, какой сыр используете, что готовите (стейк, карнита, курицу?). Добавляете сливки и растапливаете? Для начала возьмите 2 стакана сыра и добавьте всё вышеперечисленное, а затем корректируйте по вкусу.
  1. Сколько сыра нужно для такого количества специй
  1. Так что, возможно, дело в том, что я живу в Техасе, но этого продукта нет в моём продуктовом магазине! Думаю, именно поэтому я его никогда не видел.
  1. Спасибо, Синди. Похоже, что в моём домашнем рецепте могут быть молотый перец чили, паприка, чесночный порошок, луковый порошок. И, вероятно, тмин/кориандр — это «другие специи», поскольку именно они часто придают блюду «мексиканский» вкус, если вы понимаете, о каком вкусе я говорю.
  1. Вот список ингредиентов смеси для тако. Нашёл его на сайте EWG. Из упаковки: ЧЕДДЕР, КОЛБИ И ДРУГИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ СЫРЫ [ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, СЫРНАЯ КУЛЬТУРА, СОЛЬ, ФЕРМЕНТЫ, АННАТО (РАСТИТЕЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ)], СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК И МАНЧЕГО (ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, СЫРНАЯ КУЛЬТУРА, СОЛЬ, ФЕРМЕНТЫ), ПРИПРАВА Для ТАКО (МАЛЬТОДЕКСТРИН, ПЕРЕЦ ЧИЛИ И ДРУГИЕ СПЕЦИИ, СОЛЬ, САХАР, КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА, ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК, ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК, ПАПРИКА-ЖИВИЦА), КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ И ПОРОШКООБРАЗНАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА (ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ СЛЕЖИВАНИЯ), НАТАМИЦИН (НАТУРАЛЬНЫЙ ИНГИБИТОР ПЛЕСЕНИ).
  1. Мне нужно будет зайти в магазин позже... может быть, я зайду и посмотрю, что написано на обратной стороне этикетки... раз уж они решили не указывать состав.
  1. Ну, обычно мы тоже этого не делаем, отсюда и вопрос. :-) Мне нравится готовить с нуля, иногда это касается и простых сыров. Например, я сам делаю марскапоне.
  1. А. Хм... Я не покупаю готовый тёртый сыр, так что, возможно, проблема в этом. Это не тот отдел магазина, который я посещаю.
  1. Серьёзно? Это очень удивительно, ведь он должен был бы стоять на полке или стеллаже рядом с тем, что вы показали. Вот ссылки на два примера, тоже от sargento. sargento.com/our-cheese/shredded-cheese/chef-blends/…. И. sargento.com/our-cheese/shredded-cheese/chef-blends/…
  1. Я никогда не видел «острую» версию «сыра для тако»... поэтому я пытаюсь найти больше информации. Я постоянно вижу приправы для тако с мясом, но сыр обычно просто... сыр.
  1. Ну, я специально не стал вдаваться в подробности, но да, что-то в этом роде. Как я уже сказал, мне нужно знать, какие приправы используются в сырных смесях. То, что вы выбрали, — это не сырная смесь с приправами, а просто смесь из четырёх видов сыра.
  1. Вы имеете в виду такие продукты, как это? Не могли бы вы уточнить, что вы подразумеваете под «сырными смесями в стиле тако»?
Вы уже ответили на этот вопрос