Нож для нарезки стейка из цельного рибай-стейка?

Давайте начнём с требований...

Для разделки больших кусков мяса хорошо иметь:

1. Длинный край — это позволит свести к минимуму количество необходимых режущих движений и получить более чистый срез.

   
   



2. Геометрия с низким коэффициентом трения — сырое мясо довольно липкое, поэтому небольшая высота лезвия может помочь уменьшить трение о продукт во время нарезки. Другие особенности геометрии, которые могут помочь, — это поверхностные каналы (есть у ножей для сыра и некоторых японских ножей сантоку) и средняя часть лезвия.

   
   



3. Очень острая кромка — этого можно добиться разными способами, но поскольку этот нож используется для разделки и нарезки, ему не нужна высокая пластичность, поэтому можно найти нож из очень твёрдой стали (например, углеродистой или высококачественной нержавеющей), которая хорошо держит заточку.

   
   

Теперь о вариантах...

Мясницкий нож
Как отмечает @Arrowfar выше, 10-дюймовый (или более длинный) нож мясника соответствует указанным выше требованиям и пользуется популярностью у мясников, которые профессионально нарезают сырое мясо. Он позволяет быстро нарезать мясо с умеренной точностью: изогнутым лезвием нарезать мясо точнее, чем прямым.

Нож для нарезки или суджихики
Для большинства домашних поваров длинный разделочный нож, скорее всего, будет гораздо более выгодным приобретением, чем нож для мяса:

Нож суджихики Hattori HD 270 мм

• У него длинная прямая кромка, которая обеспечивает более равномерное давление по всей длине при нарезке и более точные ломтики

  
  



• Закруглённый кончик обеспечивает небольшой контакт с кромкой (но при меньшем давлении) для вырезания лоскутов кожи, расположенных близко к доске. При работе с кожей, прилегающей к доске, может потребоваться последний прорезающий рез.

  
  



• Нож также можно использовать для нарезки готовых продуктов (ростбифа, ветчины и т. д.)

  
  



• Для поваров, владеющих техникой нарезки в японском стиле (делается небольшой надрез режущим движением, а затем быстрым и длинным движением с хорошим нажимом), суджихики позволяет нарезать мясо с невероятной точностью и аккуратностью.

  
  

Вам понадобится стандартный изогнутый 10-дюймовый разделочный нож. Вы не сможете нарезать стейк правильно, если будете использовать поварской нож с прямым лезвием, так как лезвие не будет соприкасаться с разделочной доской под нужным углом. Нож должен быть острым. Острым ножом вы вряд ли порежетесь, в отличие от тупого, так как вам не придётся прилагать усилия. Кроме того, пожалуйста, соблюдайте все правила техники безопасности и руководствуйтесь здравым смыслом при использовании такого опасного инструмента, как разделочный нож.

Вот изображение стандартного изогнутого 10-дюймового мясницкого ножа:

(Источник)