Вопрос
Vicky
Вчера 21:59
Будет ли овощной суп, приготовленный на курином бульоне, храниться дольше, если бульон был сварен из свежего мяса, а не из бульонного кубика?
Сегодня утром мой сын приготовил овощной суп в школе, и весь день (около 10 часов) он простоял в закрытом контейнере без холодильника.
В качестве основы для супа использовался куриный бульон. Имеет ли значение происхождение бульона (свежеприготовленный из куриных костей или из бульонного кубика или гранул)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61807/does-vegetable-soup-made-with-chicken-stock-last-longer-if-the-stock-was-made-fr
1
Это вероятно нормально, но здесь много переменных, поэтому, с моей точки зрения, сложно сказать наверняка. При термической обработке погибает большинство бактерий. Если суп был горячим, когда его переливали из кастрюли в контейнер, и его сразу же закрыли крышкой, риск попадания бактерий из воздуха снижается. Чтобы заболеть, нужно больше одной бактерии, но при благоприятных условиях бактерии размножаются в геометрической прогрессии за короткий промежуток времени. Если температура в контейнере была 22 °C, это лучше, чем если бы она была 32 °C... как если бы контейнер стоял на солнце.
Вы можете понюхать его, чтобы проверить, нормально ли он пахнет. При повторном нагревании до кипения большинство бактерий погибнет, но не все. Более того, некоторые бактерии выделяют токсины, которые не так просто уничтожить. Если у вас есть скороварка, это лучший способ убить все бактерии, которые могут там быть. Вам нужно будет подержать его в скороварке какое-то время... возможно, 30 минут. Кажется, это слишком сложно.
В сухих бульонных кубиках не должно быть бактерий... при условии, что они произведены на чистом предприятии. То же самое касается сушёной курицы. Вероятность попадания бактерий выше, если использовалась свежая сырая курица. Немытые руки, загрязнённая посуда, использованные полотенца для рук, грязное рабочее место... всё это играет свою роль. Вы, вероятно, уже знаете о перекрёстном заражении.
Но вот в чём дело? Зачем рисковать? Сальмонелла вряд ли убьёт вас, но у вас будет расстройство желудка, и вы проведёте какое-то время в туалете. Есть и другие опасные бактерии, и они хуже мистера Сэла Минеллы... Стафилококк, кишечная палочка, ботулизм.
Мой ответ: на всякий случай выбросьте его.