Как долго можно хранить тесто, прежде чем химические разрыхлители утратят свои свойства?

Да! Я готовлю двойную порцию мини-кексов, которые часто выпекаются в духовке в 3–4 захода, и все они получаются практически одинаковыми. Конечно, мини-кексы выпекаются всего около 15 минут, а маффины могут готовиться дольше, но у меня никогда не возникало с этим проблем.

Обратите внимание, что в рецептах, которые я использую, указан либо только разрыхлитель, либо разрыхлитель и пищевая сода.

Кроме того, я обычно готовлю кексы из обычного теста для выпечки, а не по специальным рецептам.

Что касается других источников, то вот похожий вопрос на The Kitchn, и большинство ответов сходятся в том, что кратковременное хранение теста в холодильнике не приводит к негативным последствиям:

Вопрос: если я готовлю 24 кекса по рецепту слоёного торта и у меня есть только одна форма для кексов на 12 штук, можно ли оставить тесто на 30 минут, пока выпекаются первые 12 кексов? Или нужно поставить его в холодильник, чтобы разрыхлитель продолжал действовать? Или разделить рецепт и приготовить в два раза больше? Спасибо!

Некоторые избранные ответы:

рмрез

Это зависит от рецепта. Большинство готовых смесей не отличаются друг от друга, но я заметила, что кексы, которые я пеку сама, поднимаются куполом, если я оставляю их на некоторое время перед выпеканием. Иногда я делаю это намеренно, если так лучше сочетается с моей идеей украшения.

адамва

У меня есть две формы для кексов на 6 штук, так что я в таком же положении. Я всегда просто оставляю их, и они, кажется, нормально пропекаются

Туттидольчи

Я оставляю тесто на некоторое время, и у меня никогда не возникало проблем с подъёмом второй порции.