Вопрос
marty
Вчера 21:59
Предварительная подготовка картофеля фри из батата для быстрого разогрева и подачи в день вечеринки
Я хочу подать картофель фри из батата на вечеринке (80 гостей) . Можно ли приготовить его заранее или частично накануне, чтобы в день вечеринки просто разогреть его и подать тёплым и хрустящим?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61822/precooking-sweet-potato-fries-for-quick-warm-serve-day-of-party
1
Как отметил пользователь 36802, для приготовления картофеля фри обычно требуется предварительно бланшировать его, чтобы частично довести до готовности.
Вы также можете ознакомиться с этой статьёй Food Lab; в ней Кенджи Лопес предлагает бланшировать картофель фри, затем высушить его и обжарить один раз, после чего охладить и заморозить на ночь. В его рецепте картофель фри обжаривается во второй раз перед подачей, но теоретически его можно разогреть в духовке. Я бы предположил, что большая часть влаги уходит из картофеля фри после первой обжарки, поэтому в идеале вы не заметите особой разницы в текстуре между дважды обжаренным картофелем фри и картофелем фри, обжаренным, а затем запечённым, но сам я этот метод не пробовал.
Также стоит отметить, что его рецепт предназначен для обычного картофеля фри, но этот способ подойдёт и для картофеля фри из батата (на самом деле, я бы предположил, что, поскольку картофель фри из батата более влажный, чем обычный картофель фри, разница в текстуре после жарки и запекания будет менее заметна).