Замороженная курица против размороженной в мультиварке

Я бы готовил замороженные продукты в мультиварке только в том случае, если они готовятся в жидкой среде, то есть в супе, рагу или другом блюде, в котором замороженные продукты полностью погружены в жидкость. Кроме того, продукты должны быть достаточно тонкими. Например, куриное бедро подойдёт, а целая курица, скорее всего, будет слишком толстой и может готовиться слишком долго, даже если она погружена в жидкость. Я бы также готовил на сильном огне, чтобы жидкость хотя бы немного кипела и бурлила, что способствует её перемешиванию. Подробнее см. мнение Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США по этому вопросу.

Однако если бы это было так (если бы это были кусочки курицы, а не целая курица, и если бы они были полностью погружены в жидкость), я бы предположил, что это не сильно повлияет на время приготовления замороженного блюда. Размораживание кусочков курицы в кипящей воде занимает несколько минут — максимум полчаса — и поэтому не окажет существенного влияния на время, о котором вы говорите. Если вы когда-либо размораживали продукты в «холодной воде», то знаете, что движущаяся вода размораживает продукты очень быстро. Горячая вода движется ещё быстрее.

Кстати, это похоже на приготовление су-вид. Это считается безопасным способом приготовления замороженных продуктов при соблюдении определённых ограничений по размеру, как и в предыдущем случае, поскольку продукт погружается в движущуюся жидкость. В большинстве рецептов су-вид предлагается добавлять около 20–30 минут для замороженных продуктов, в зависимости от конкретных деталей. По моему личному опыту, это даже меньше: например, для приготовления замороженных куриных бедрышек с костями потребовалось всего на 15 минут больше времени, чем для приготовления сырых незамороженных. Это значит, что температура приготовления составляет 63 °C, что значительно ниже, чем, скорее всего, готовит ваша мультиварка. Modernist Cooking Made Easy рекомендует готовить стейки на 15–30 минут дольше, и я с этим согласен.

Но, опять же, я бы не стал доверять рецепту, в котором предлагается использовать замороженную целую курицу или части курицы и не готовить их в жидкости. Я бы поискал другой рецепт.

Вы могли бы готовить его меньше, но особой разницы не будет, даже если вы потратите все 6–7 часов, особенно если вы используете бескостный кусок, например бедро.

Я бы, кстати, очень настороженно отнёсся к идее готовить замороженную курицу в мультиварке. При низких температурах, которые используются в мультиварках, есть большая вероятность того, что курица будет находиться в «опасной зоне» дольше двух часов, что значительно повышает риск пищевого отравления.