Почему у моей имбирно-чесночной пасты был горький привкус?

Причина в том, что имбирь передержали

Если передержать имбирь в соусе масала, чае и т. д., он станет горьким и потеряет свой вкус.

Чеснок можно слегка подпалить, и он приобретёт приятный аромат (думаю, это будет вкус умами)

Слишком долгое приготовление имбирно-чесночной пасты на сильном огне (она не подгорела, потому что была предварительно смешана с парой стаканов йогурта, специями и мясом) привело к появлению горького привкуса в тех частях блюда, которые находились на дне кастрюли.

• У меня есть индийский рецепт куриного бирьяни по-хайдарабадски, в котором нужно смешать 4 столовые ложки имбирно-чесночной пасты с двумя стаканами йогурта, а также с мясом, специями и верхним слоем полуготового риса. Обычно эту смесь готовят на плите в кастрюле с крышкой в течение 5 минут на сильном огне, 15 минут на среднем и 10 минут на слабом. Мясной сок смешивается с йогуртовой смесью, и всё получается отлично.


• Я несколько раз успешно готовила это блюдо, поэтому решила внести изменения и вместо курицы взяла говяжью вырезку. Поэтому я решила, что мне понадобится кастрюля для приготовления под давлением, чтобы говядина получилась нежной, и готовила её 10–15 минут на сильном огне, а затем ещё 10–15 минут на среднем.


• Нижний слой не изменил цвет, как будто он не подгорел, но я почувствовал горечь во всём блюде, особенно когда перемешал его. Добавление лимона помогло, но теперь у меня в кастрюле нежная говядина, местами вкусная, а в остальном — оооочень горькая!
  В следующий раз я буду готовить в обычной кастрюле и просто буду готовить дольше на медленном огне, чтобы говядина стала нежной, а имбирно-чесночная паста не подгорела и не стала горькой.

Я тоже столкнулась с этой проблемой и после того, как тщательно приготовила блюдо по рецепту (4 раза за один день), обнаружила, что проблема была в имбире. Чем дольше готовилось блюдо, тем более горьким оно становилось, пока не стало совсем несъедобным. Я купила новый имбирь, думая, что он просто испортился, но произошло то же самое, поэтому я полностью исключила свежий имбирь и просто добавила в рецепт молотый имбирь. С тех пор проблем не возникало. Я бы хотела использовать свежий имбирь, но он просто не подходит. Может быть, я готовлю его слишком остро

Зелёный цвет пасты говорит о том, что чеснок хорошо пророс... как уже сказал hoc_age, при приготовлении ростки становятся горькими, поэтому перед приготовлением пасты измельчите чеснок и удалите всё зелёное внутри. Кроме того, блендеры окисляют масла. Если результат всё равно неудовлетворительный, попробуйте использовать ступку и пестик — чеснок и имбирь легко измельчаются в ступке, если добавить крупную соль и использовать её в качестве абразива... только не забудьте положить в блюдо меньше соли!

Когда вы добавляете чесночную пасту, не перемешивайте её слишком сильно и не добавляйте чесночную пасту в масло, если в нём больше ничего нет.

Когда запах сырого чеснока исчезнет, это будет означать, что он готов и не будет горчить.

Исходя из того, что вы сказали, я вижу три возможных варианта:

• росток чеснока. Росток, или новый побег чеснока, следует удалить перед приготовлением. Если ваш чеснок начал прорастать и вы оставили росток, это может быть причиной горечи.


• кислота. Приготовление чеснока в кислой среде может привести к химическим изменениям в его составе, например к появлению сине-зелёного оттенка или горечи — как на вашем фото. Этого эффекта можно добиться даже с помощью имбиря и лука или других компонентов блюда.


• Вы передержали чеснок. Хотя вы и сказали, что были осторожны с температурой, чеснок легко передержать, и тогда он станет горьким.