Регистрация Войти
Вопрос

Маринованное ли мясо, если оно лежит в морозилке?

Положите стейк из пашины в полиэтиленовый пакет с маринадом, а затем сразу же уберите в морозилку. Он пролежал в морозилке пару дней. Я хочу разморозить его сегодня вечером, чтобы приготовить на ужин, но мне интересно, успело ли мясо промариноваться в замороженном состоянии?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61792/does-meat-marinate-while-it-is-in-the-freezer
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Маринование стейка - за исключением очень кислых маринадов - затрагивает только несколько миллиметров внешней поверхности мяса. Хотя они замораживаются первыми, они также первыми размораживаются вместе с маринадом.



    Общее время маринования составит 



    (time until outer layer is frozen) + (time since outer layer thawed, before cooking)


    Если вы не заморозили мясо сразу и не размораживаете его в микроволновой печи, на это может уйти несколько часов. В замороженном состоянии маринование практически не происходит. Так что посчитайте, сколько времени вам нужно для маринования. При необходимости вы всегда можете оставить мясо размораживаться/мариноваться в холодильнике ещё на некоторое время.
  1. «Не решаюсь применять химические или инженерные расчёты, применимые к идеальным условиям». Инженерия — это адаптация идеальной математики к неидеальным ситуациям. Иначе разработанный нами для вас процессор с тактовой частотой 3 ГГц не работал бы.
  1. Я, например, с осторожностью отношусь к применению химических или инженерных расчётов, применимых к идеальным условиям, к тому, что происходит с пищей, если только это действие не изучено или не наблюдалось в реальных условиях. Когда вы учитываете не только ионную активность, но и взаимодействие других соединений, а также клеточные характеристики самой говядины, возникает масса потенциальных сложностей.
  1. @BlessedGeek: я уверен, что изумление, удивление и стыд будут бороться за право быть самой яркой эмоцией, если бы я знал, что искать на диаграммах фазовых переходов в солевом растворе, или хотя бы знал, что это такое. Но, как сказала Стефи, напишите ответ и не стесняйтесь подчеркнуть практическое значение всего этого. На практике для меня континенты не двигаются, но, видимо, это не так. Если диаграммы фазовых переходов при отрицательных температурах показывают такую же активность, как и тектонические плиты, то я остаюсь при своём мнении ;)
  1. @BlessedGeek Ради всего святого, просто напишите свой ответ — мы здесь ценим знания, в том числе и мои.
  1. «Практически полностью остановился». Прежде чем делать такие заявления, стоит взглянуть на фазовые диаграммы солевого раствора при отрицательных температурах.
  1. Но благодаря соли маринование в морозильной камере в течение двух недель оказывается довольно эффективным — процесс происходит медленно, постепенно и равномерно. Ионная активность солевого льда при температуре -5 °C всё ещё довольно высока. Не следует путать ионную активность солевого раствора с ионной активностью обычной воды.
  1. @BlessedGeek: Вееееенький вздох, слоооооооооооооооооооооооооооооо. На грани остановки, для всех практических целей.
  1. Я провёл расчёты с помощью инженерных и химических формул и могу сказать, что маринование в морозильной камере при минусовой температуре продолжается. Оно не «остановилось», а просто замедлилось.
Вы уже ответили на этот вопрос