Заменить сливочное масло жирными сливками?

Я несколько раз пыталась использовать жирные сливки вместо сливочного масла, после того как увидела, как Эд Боллс делает это в программе Sport Relief Back off. У меня было несколько неудачных попыток, но теперь я успешно использую жирные сливки вместо сливочного масла при приготовлении лимонного пирога. Я не знала о соотношении жира и воды, поэтому не учла этот момент. Я использовала пропорцию для бисквита «Виктория» — взвесила яйца, а затем взяла равное количество сахара, муки и жирных сливок, взбитых почти до состояния «перевзбитых».
Пирог готовился намного дольше, поэтому я накрыла его фольгой, и я бы сказала, что на это ушло почти на 20-30 минут больше (возможно, из-за содержания воды), но текстура была потрясающей. Я не вынимала его из духовки, когда он проходил тест на шпажках, - я оставила его там остывать, чтобы он не развалился, как это случалось в предыдущих испытаниях). Я определенно собираюсь продолжать совершенствовать свой рецепт и теперь буду учитывать и содержание воды!

Сливочное масло содержит около 80 % жира, 15 % воды и 5 % сухих веществ. В зависимости от того, где вы находитесь, жирные сливки содержат 48 % жира (Великобритания), 40 % (Канада), а оставшаяся часть — это, очевидно, вода и небольшое количество сухих веществ.

Предположим, в вашем рецепте указано 100 г сливочного масла. Это значит, что в тесте будет 80 г жира и 15 г воды (для простоты расчёта я не учитываю содержание сухих веществ в молоке). Если вы хотите заменить сливочное масло жирными сливками, вам понадобится около 165 г жирных сливок, чтобы содержание жира в тесте было таким же, как при использовании сливочного масла. Проблема в том, что в тесте будет 83 г воды, то есть в 5,5 раза больше. Поскольку в рецепте печенья, скорее всего, мало воды и невозможно отрегулировать количество других жидкостей (потому что других жидкостей нет) я сомневаюсь, что такая замена подойдёт для рецепта печенья. С рецептом торта вам может повезти больше (например, оставьте 83 г – 15 г = 68 г молока).

Приготовить простой сливочный крем (известный как американский сливочный крем) из жирных сливок невозможно, потому что в них почти нет жидкости. Вы можете попробовать другие начинки, например сливочный крем на основе заварного крема. Я уверена, что существует множество рецептов начинок для тортов из жирных сливок.

На самом деле вы не можете заменить сливочное масло жирными сливками, так как у них другое соотношение жира и воды — они просто слишком жидкие. Однако угадайте, из чего делают сливочное масло — из сливок! Если сливки «перевзбить», жир отделится от жидкости, и вы получите свежее сливочное масло. Конечно, это легко сделать, если у вас есть электрический миксер. Если вы делаете это вручную, приготовьтесь к тому, что устанете.