Ярко-розовые пятна на поверхности стейка из ветчины

Совершенно безопасно.

Из раздела часто задаваемых вопросов рынка Хеннинга:

Блестящая зеленоватая радужная корочка на нарезанной ветчине — это признак окисления, которое происходит, когда мясо соприкасается с металлом ножа или слайсера. Железо, модифицированное нитратами, в составе мяса подвергается химическим изменениям, которые влияют на пигментацию ветчины. Этот эффект можно наблюдать и на нарезанной говядине, например ростбифе. Это не признак порчи.

А ещё посмотрите эту статью в Daily Mail «Раскрыто: почему в куске говядины иногда можно увидеть самую яркую радугу»:

На сайте Министерства сельского хозяйства США под заголовком «Радужный цвет ростбифа» объясняется, что это странное явление на самом деле совершенно естественно и вызвано наличием железа и жира в таких видах мяса, как ростбиф и ветчина.

По данным Министерства сельского хозяйства США, когда свет попадает на кусок мяса, он распадается на цвета, как радуга, из-за содержащихся в мясе элементов. Это явление называется «дифракционной решёткой».

В мясных продуктах также содержатся различные пигменты, которые придают им радужный или зеленоватый оттенок при нагревании и обработке.

Да, это безопасно. Это естественный цвет мяса. Просто иногда свет преломляется именно так.

Посмотрите, например, эту статью о «говяжьих радугах»: http://www.theatlantic.com/health/archive/2013/02/what-causes-beef-rainbows/273534/