Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что вода нагрелась до 100 градусов по Фаренгейту, без термометра для конфет, чтобы растворить желатин?

Я нашла рецепт желатинового десерта, который хотела бы попробовать. Но есть один шаг, к которому я пока не готова:




Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте ¼ стакана воды примерно до 100
градусов. Добавьте в воду желатин и дайте ему раствориться.




У меня нет кондитерского термометра, чтобы измерить температуру воды. Достаточно ли использовать горячую воду из-под крана? Или мне нужно довести воду до медленного или полного кипения? Имеет ли значение точная температура при растворении желатина или можно ориентироваться на приблизительные значения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61688/how-to-tell-when-water-reaches-100-degrees-fahrenheit-without-a-candy-thermomete
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Помимо обычных мерных стаканов и языка для вылизывания миски с тестом для торта, в стандартный «набор» (как сказали бы британцы) должны входить цифровые весы и термометр. Для большинства кулинарных задач не нужен высокотемпературный термометр для конфет. Есть термометры, которые можно ставить в духовку, а есть такие, которые нельзя... они буквально расплавятся.



    Для обеспечения безопасности пищевых продуктов вам понадобится обычный термометр. Я рекомендую термометр с щупом.



    В крайнем случае, если у вас есть оконный термометр со стеклянной колбой, вы можете немного его почистить и использовать. В новых термометрах нет ртути. В них используется спирт с красителем. Так что я бы счёл их использование безопасным.



    Точно так же, если у вас в аптечке есть медицинский термометр, то 98,6 °C, которые показывают термометры для людей, примерно соответствуют 100 °F, которые вам нужны. Цифровой медицинский термометр будет даже лучше, так как он показывает точные значения за доли секунды.

  1. Вы не уточнили, 100 градусов это по Цельсию или по Фаренгейту.



    Если это Цельсий, то 100 °C — это температура кипения воды (на уровне моря). Просто доведите воду до кипения.



    Если это по Фаренгейту, то 100 °F очень близко к температуре тела (если вы не больны). Вы можете использовать обычный медицинский термометр.

  1. Желатин вполне безопасен, но есть несколько ограничений:




    • Никогда не кипятите желатин, так как он теряет свои связующие/желирующие свойства.

    • Для растворения желатина нужна температура, при которой он будет «тёплым» на ощупь, но не все рецепты хорошо переносят добавление тёплых ингредиентов, например взбитых сливок.

    • Охлаждение жидкого желатина для рецептов, чувствительных к температуре, должно происходить довольно быстро, как и добавление остывшего желатина к другим ингредиентам. Тщательно перемешайте, иначе у вас получатся комочки, как у мармеладных мишек.



    Поэтому, не зная подробностей вашего рецепта, я предлагаю использовать достаточно тёплую воду — примерно как для «тёплой ванны» или «комфортной для мытья рук», но ни в коем случае не «горячую». (Обратите внимание, что я намеренно не указываю точный диапазон температур.) Горячей воды из-под крана будет достаточно, но можно подогреть её на плите. Просто используйте слабый огонь и не давайте желатину оседать на дне кастрюли, чтобы избежать перегрева.
    В зависимости от того, что вы будете делать дальше, вам может понадобиться либо остудить жидкий желатин, чтобы он едва касался кожи, либо добавить несколько ложек любой прохладной смеси, которую вы планируете использовать для связывания, перемешать, а затем добавить к остальной массе. Для тёплых ингредиентов дополнительное охлаждение не требуется, просто смешайте их и дайте застыть.
  1. Обновлено, чтобы лучше отвечать на вопрос.
  1. Видите, это полезная информация :) Возможно, у меня не будет времени сбегать и купить термометр для конфет или щуповой термометр, когда я буду растапливать желатин, но знать приблизительную температуру очень полезно.
  1. На самом деле вопрос, как следует из формулировки, заключается в том, как определить, когда вода нагреется до 100 градусов. Желатин не имеет отношения к определению температуры. Для справки: в правильно настроенном водонагревателе номинальная температура горячей воды составляет 125 градусов по Фаренгейту, 120 градусов, если в доме есть маленькие дети.
  1. Это не ответ на вопрос о том, когда можно плавить желатин, если у вас нет прибора для измерения температуры. Тем не менее это полезный комментарий.
  1. В рецепте также не указано, по какой шкале — Цельсия или Фаренгейта — измерялась температура ;-). Поскольку остальные единицы измерения были имперскими, я предполагаю, что речь идёт о шкале Фаренгейта.
  1. Я должен сделать пару оговорок. Ключевое слово — «правильно настроить». Многие люди завышают температуру нагрева воды, что может привести к ожогам и преждевременному выходу водонагревателя из строя. Кроме того, для повышения эффективности температура будет то повышаться, то понижаться. Иногда вода будет горячее, чем установлено по умолчанию, а иногда — холоднее. Итак, чтобы узнать, на какую температуру настроен ваш водонагреватель... вам понадобится термометр.
  1. В рецепте не указано, в каких единицах измерения должна быть указана температура: в градусах Цельсия или Фаренгейта. Я предполагаю, что это градусы Фаренгейта, поскольку остальные единицы измерения в рецепте — британские. Желатиновый порошок.
  1. Поскольку Джессика ещё не отредактировала его, а все остальные строят догадки, я просто указал температуру по Фаренгейту. Если в вашем рецепте указано, что желатин нужно замачивать при температуре 100 °C, найдите другой рецепт!
  1. Это листовой или порошкообразный желатин? Я спрашиваю, потому что обычно требуется этап гидратации (он же «распускание»): листовой желатин замачивают в холодной воде, а затем добавляют в горячую жидкость. Порошкообразный желатин добавляют в холодную жидкость, дают ему набухнуть, а затем добавляют в горячую жидкость. Возможно, перед этим был этап «распускания».
  1. Хок сказал всё как есть. Полная чушь. Легко.
  1. Предполагая, что это означает 100 ° по Фаренгейту - 100 ° C легко - полностью прокипятите! Но я не думаю, что вам понадобится кипящая вода для желатина. Температура 100 ° F выше, чем у обычной водопроводной воды, и вы можете предпочесть фильтрованную воду. Каково применение? Комфортная температура составляет ~ 110 ° F / 45 ° C, что обычно для дрожжевого (активно-сухого / быстрорастворимого) хлеба, если вы пекарь. Термометр для конфет в любом случае может не показывать температуру ниже 100 °F.
  1. Не могли бы вы уточнить: мы говорим о 100 градусах по Цельсию или по Фаренгейту? Я предполагаю, что по Фаренгейту, но раз вы говорите о кипении...
Вы уже ответили на этот вопрос