Как контролировать уровень влажности при вялении салями?

У меня проблема с холодильником, который я переделываю в сушилку, а именно с высокой влажностью. Я читал похожий вопрос на этом форуме, но моя проблема немного сложнее. Начну с того, что я живу в Великобритании, где влажность в целом выше, чем в США.

Я успешно контролирую температуру, включая и выключая холодильник с помощью терморегулятора, но влажность сводит меня с ума. Мне не удаётся снизить её ниже 85–80 %, даже когда регулятор влажности включает свет, чтобы повысить температуру, и компрессор работает чаще. Это снижает влажность, но как только компрессор выключается, влажность снова поднимается до 85 %, и это при том, что в холодильнике нет продуктов.

Я предполагаю, что по мере высыхания салями будет выделять влагу, которая будет испаряться в атмосферу холодильника, повышая влажность. Если я открываю дверцу, влажность сразу же повышается до 100 %, каждый раз без исключения, поэтому я считаю, что установка какого-либо вентиляционного отверстия сбоку будет контрпродуктивной. На дне у меня стоит лоток с 3 кг соли, который я меняю каждый день и высушиваю в духовке. Буду очень признателен за любую помощь в этом вопросе.