Измерения контрольных образцов пудинга

Если кто-то заметил, в последнее время я увлеклась пудингом. Я имею в виду сливочный десерт (пример изображения). Поскольку я нашла множество рецептов — в одних нужно яйцо, в других — нет, в одних — сливочное масло, в других — сливки и т. д. Я решила провести собственное исследование (я учёный, можете подать на меня в суд) и найти лучший рецепт для себя (и, надеюсь, для многих других людей тоже).

Чтобы не остаться с огромными партиями неудавшегося пудинга, я решила использовать «контрольный» рецепт с небольшими пропорциями. Я поискала в Google первые пять или шесть рецептов шоколадного пудинга, определила преобладающие пропорции и составила на их основе свой собственный рецепт. Теперь я буду готовить этот контрольный вариант, пробовать его, а затем переходить к приготовлению нового, каждый раз убирая или добавляя дополнительный ингредиент. Например, во втором раунде я уберу яйцо, в третьем оставлю яйцо, но уберу сливочное масло и т. д.

Цель состоит в том, чтобы понять, как каждый ингредиент влияет на конечный результат.

Кулинары всего мира, я хотел бы узнать ваше мнение о пропорциях в моём рецепте! Но будьте внимательны — он указан в метрической системе (был сделан неудачный перевод в имперскую систему, но он может быть неточным).

Egg yolks  -  1        1

Cocoa      - 30ml     2tbsp.

Sugar      - 60ml     4tbsp.

Butter     - 10ml     2tsp.

Milk       - 164ml    5.55oz

Cornstarch - 14ml     2.8tsp.

Я хочу, чтобы готового пудинга хватило только на одну порцию. В конце концов, он нужен мне только для того, чтобы попробовать. Что касается сливок, я бы заменила их таким же количеством сливочного масла.

Редактировать:

Я собираюсь сделать выборку:

1. Контроль (приведённый выше рецепт)


2. Контроль без яиц


3. Контроль с помощью яичного желтка и белка


4. Контрольный тест с яичным белком без желтка


5. Контроль без масла


6. Используйте сливки вместо масла


7. Контролируйте с помощью 5 мл крема и 5 мл масла


8. Контролируйте с помощью щепотки соли


9. Контролируйте с помощью большего количества соли


10. Контрольный тест с 90 мл Nesquik вместо какао и сахара

Проблема в том, что вкус субъективен, и даже если я знаю, как повлияет на блюдо то или иное изменение, его нужно попробовать, чтобы понять, хорошее это блюдо или нет.
Как только я определю, что делает пудинг вкусным, а что — отвратительным, я смогу начать заменять ингредиенты похожими, но более изысканными продуктами, например, заменить молоко на миндальное или кокосовое и т. д., как предлагает Рэнд (символ) ниже. :)






Путешествие в мир пудинга, часть I:

Я только что попыталась приготовить первую контрольную партию... она не загустела... может, я добавила слишком мало кукурузного крахмала?