Как приготовить и сохранить несколько видов пиццы перед фуршетом?

Как минимум вам понадобятся коробки для пиццы. Узнайте, можно ли взять 6 штук в местной пиццерии. Возможно, они захотят продать их вам или отдать бесплатно. Если нет, их можно купить в интернете довольно дёшево, но, возможно, вам придётся купить 50 штук. Также вам пригодится термосумка для пиццы. Они бывают разных размеров. Я уверен, что вы сможете найти такую, в которую поместятся шесть пицц. Не забудьте постелить под пиццы пергаментную бумагу. Не используйте бумажные полотенца!

350 градусов — это мало для приготовления пиццы. Большинство домашних духовок нагреваются максимум до 500 градусов, а этого недостаточно. Если у вас есть камень для пиццы, это немного поможет. Если духовка нагревается до 800–1000 градусов, пицца приготовится намного быстрее и будет с хрустящей корочкой. Если вы добавите много начинки, пицца получится более влажной и будет готовиться дольше. 350 градусов подходят для разогрева, но при выпекании низкая температура может ухудшить результат.

Вы можете раскатать тесто и предварительно подсушить его в духовке. Готовьте его ровно столько, чтобы тесто вздулось, но не начало подрумяниваться. В результате получится «корж», похожий на мягкую тортилью. С ним будет легче работать, и его можно будет складывать стопкой, но только если между слоями теста будет пергаментная бумага.

Перед началом приготовления приготовьте все соусы, нарежьте сыр (сыры) и другие ингредиенты. Подготовьте все заранее, чтобы сэкономить время. Вам нужно свести к минимуму время между приготовлением первой и последней пиццы.

Если в месте, куда вы направляетесь, есть духовка, вы можете немного недопечь пироги и доготовить их на фуршете. Следите за тем, чтобы нижняя часть коржа не подгорела.

Если вы переборщите с начинкой, пироги будут готовиться дольше, а внутри духовки будет больше жидкости, то есть больше дыма и беспорядка.

Я не знаком с конкретными видами пирогов, которые вы готовите, но предполагаю, что это пироги с толстым тестом или глубокие пироги.

Я готовлю в основном пиццу на тонком тесте, не неаполитанскую, но похожую. Я всегда сам готовлю соус и тесто по слегка изменённым рецептам Питера Рейнхарта. Если вы готовите тесто сами... я рекомендую дать ему три дня на расстойку в холоде. Это придаст тесту больше вкуса. Вот почему тесто из некоторых пиццерий на вкус как картон. Минимум один день. Если вы решите так сделать, вам нужно будет учесть это при подготовке. Вы можете купить готовое блюдо в магазине, замороженное или почти свежее, то есть охлаждённое, но не замороженное.

P.S. После того как курица будет полностью приготовлена, риск заражения сальмонеллой исчезнет. Я не использовала курицу в качестве начинки, но считаю, что не стоит класть в пирог сырую курицу. Её нужно предварительно приготовить.

Если вы действительно хотите их приготовить, лучше всего сделать это на месте, по крайней мере частично. Если вы сможете заранее подготовить и частично запечь коржи, остальная часть процесса не займёт много времени, а результат будет лучше.

Если это нецелесообразно, то 2 часа — это слишком долго для того, чтобы пицца простояла на столе перед тем, как вы отвезёте её на вечеринку, где она простоит ещё дольше, особенно если в ней есть курица. Было бы неплохо охладить её.

Вы также можете заранее опробовать свои рецепты и посмотреть, насколько хорошо они переносят разогрев.

В прошлом у меня была необходимость готовить большое количество пиццы на заказ, и я обнаружил, что можно заранее приготовить основу, заморозить её, а затем, перед вечеринкой, запечь с начинкой, чтобы разогреть основу и приготовить начинку.

Что касается транспортировки, то если вы не используете коробки для пиццы, то есть ли у вас какой-то другой способ уберечь пиццу от повреждений и слипания? С этим, вероятно, будет проще справиться, если вы будете собирать и выпекать пиццу на вечеринке, а не перевозить её в готовом виде.