Регистрация Войти
Вопрос

Какое влияние оказывает лавровый лист на мясной/томатный соус?

В рецепте соуса болоньезе, который я обычно готовлю, используются говяжий фарш, консервированные помидоры, лук, морковь, перец чили, чеснок и лавровый лист. Лавровый лист некоторое время готовится вместе с остальными ингредиентами, и без него соус получается не таким, как надо.



Теперь у меня возник вопрос: делает ли лавровый лист что-то особенное, например нейтрализует кислоту из помидоров, или дело просто в том, что вкус становится непривычным и поэтому кажется неправильным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/61593/what-effect-have-bay-leaves-in-a-meat-tomato-sauce
3
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я никогда не добавляла лавровый лист в томатный соус, поэтому не уверена, но, например, базилик снижает кислотность томатов.



    Возможно, лавровый лист оказывает аналогичное воздействие.

  1. Это ничего не даст, это ваше второе предположение.



    Ощущение «правильно/неправильно» и «нравится/не нравится» тесно связано со знакомым. Это подтверждается не только психометрическими тестами, но и физиологическими исследованиями с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии. Людям больше всего нравится то, с чем они знакомы, вплоть до того, что незнакомое кажется неправильным. Это относится не только к лавровому листу, но и ко всем другим вкусам (или сочетаниям вкусов) и ко многим другим сферам жизни, даже за пределами сенсорного восприятия.



    Вы можете приучить себя любить соус без лаврового листа, просто употребляя его достаточно часто, чтобы он стал привычным. Но я не вижу в этом никаких преимуществ. Просто готовьте с лавровым листом и наслаждайтесь.


  1. Что вы имеете в виду, когда говорите, что «у соуса неправильный вкус»? Мне стало любопытно... Нужно будет попробовать помидоры и лавровый лист.
  1. Это чем-то похоже на то, что я тогда сказал о сахаре. Может быть. Я не знаю. А может быть, дело просто во вкусе, как сказал Румчо.
  1. В длинном списке экспериментов есть такой: приправить соус только лавровым листом и другими ингредиентами, чтобы понять, как это работает на самом деле. Возможно, я займусь этим через несколько лет :)
  1. Лавровый лист придаёт соусу тонкий аромат... Томатный соус — не единственный соус (или блюдо), в который можно добавить лавровый лист.
Вы уже ответили на этот вопрос