Регистрация Войти
Вопрос

Невозможно раскатать тесто для круассанов

В этом году я планирую приготовить круассаны на День благодарения. Я уже делала их раньше, но обнаружила, что раскатать тесто после того, как оно пролежало в холодильнике всю ночь, практически невозможно. Тесто было невероятно твёрдым, и я, наверное, целый час буквально долбила его скалкой, прежде чем оно стало пригодным для раскатывания.



Какая идеальная температура должна быть в холодильнике? Или, может быть, нужно дать тесту нагреться, прежде чем снова раскатывать его? Или я упускаю что-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63314/impossible-to-roll-croissant-dough
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Дайте тесту снова нагреться. Вы убираете его в холодильник, чтобы оно стало более плотным и в нём образовался глютен, а затем добавляете ещё сливочного масла. После этого вы можете сразу же приступить к приготовлению круассанов или, если вы убираете тесто в холодильник, вам нужно будет снова довести его до рабочей температуры.



    Для этого я использую охлаждающую подставку. Я использую её для всего, что нужно охладить или разморозить. Она помогает предотвратить накопление тепла или холода на поверхности, на которой стоит, и обеспечивает циркуляцию воздуха, что ускоряет охлаждение и разморозку.
  1. Приготовленное выше должно быть охлаждено... Извините
  1. После того как тесто для выпечки готово, его не нужно держать в холоде. Оно должно быть холодным с самого начала и оставаться холодным в процессе приготовления. После того как вы добавите сливочное масло, тесто поднимется, оно будет готово, клейковина разовьётся, а затем его снова раскатают, смажут маслом и сложат (если вы готовите слоёное тесто). После этого вы можете делать с ним всё, что захотите, в зависимости от его назначения.
  1. Я попробовала другой рецепт, и, как ни странно, у меня не возникло такой же проблемы. В любом случае, я думаю, что можно просто дать ему подышать. В инструкции к моему текущему рецепту указано, что тесто должно подниматься при температуре около 75 градусов по Фаренгейту. То есть, похоже, что масло не обязательно должно быть очень холодным.
  1. Именно так. Ожидать, что сливочное масло, затвердевшее в холодильнике, станет пластичным, проблематично. Самый разумный вариант — дать тесту размягчиться естественным образом, медленно повышая температуру.
  1. Если у вас есть местная небольшая пекарня, которой управляет владелец, попросите его приготовить для вас слоёное тесто (тесто для круассанов) на заказ, так как у них должны быть большие электрические валики. Делать это вручную просто мучительно. У них это займёт всего пару минут. Недорого, тесто получается лучше
  1. Возможно, вас заинтересует альтернативный способ приготовления: cooking.stackexchange.com/a/45403/67
Вы уже ответили на этот вопрос